茶艺教学培训课件绿茶基础知识制作工艺及冲泡技.pptxVIP

茶艺教学培训课件绿茶基础知识制作工艺及冲泡技

目录绿茶基础知识绿茶制作工艺绿茶冲泡技巧绿茶的品质鉴别与保存绿茶与健康生活茶艺表演与欣赏

01绿茶基础知识Chapter

绿茶起源于中国，是中国历史上最早的茶类之一，距今已有几千年的历史。绿茶的起源随着中国文化的传播和茶马古道的开通，绿茶逐渐传播到日本、韩国、东南亚等地区，并形成了各自独特的茶文化。绿茶的传播绿茶的起源与传播

根据杀青和干燥方式的不同，绿茶可分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶四大类。绿茶具有“三绿”的特点，即干茶绿、茶汤绿、叶底绿。其口感清爽鲜美，香气清幽高长，富含茶多酚、氨基酸等营养成分。绿茶的种类绿茶的特点绿茶的种类与特点

中国是绿茶的主要产地，著名的绿茶产区有浙江、安徽、江苏、四川、湖北等省份。绿茶的采摘时间通常在春季，以清明前后采摘的茶叶品质最佳。采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展，要求芽叶完整、鲜嫩、匀净。绿茶的产地与采摘绿茶的采摘绿茶的产地

02绿茶制作工艺Chapter

利用高温破坏茶叶中酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，以保持绿茶“清汤绿叶”的特色。高温杀青杀青方式杀青程度分为炒热杀青和蒸热杀青两种，炒热杀青又分锅炒和滚筒式杀青两种，以锅炒为主。叶色由鲜绿变为暗绿，无青草气，透发清香，叶质柔软，略有黏性，手握能成团，嫩茎折而不断。030201杀青工艺

使茶叶形成一定的形状，同时促进茶汁液的挤出和黏附于茶叶表面，有利于冲泡时茶汁的溶解。揉捻目的分手工揉捻和机械揉捻两种，以机械揉捻为主。揉捻方式细胞破碎率要达到一定标准，同时要求条索紧结、圆直、匀整，色泽绿润。揉捻程度揉捻工艺

干燥工艺干燥目的进一步蒸发水分，达到足干，便于贮藏；同时通过热化作用，增进茶叶香气。干燥方式分烘干、炒干和晒干三种，以烘干为主。干燥程度含水量要控制在一定范围内，同时要求茶叶色泽绿润、香气清高、滋味鲜爽。

03绿茶冲泡技巧Chapter

绿茶冲泡宜选透明玻璃杯或白瓷盖碗，方便观察茶叶在水中舒展的姿态和汤色变化。茶具选择泡茶前需用开水将茶具淋洗一遍，以提高茶具温度，同时起到清洁作用。温杯洁具根据个人口味和茶叶品种，一般每杯投茶3-5克。置茶量泡茶器具的选择与使用

注水方式采用高冲低斟的方法，即水壶提高向茶杯中注水，使茶叶在杯中翻滚，充分浸润。水温控制绿茶冲泡水温以80-85℃为宜，避免高温破坏茶叶中的维生素C和茶多酚等营养成分。投茶量调整根据茶叶松紧程度、老嫩程度和发酵程度等因素，适当调整投茶量以达到最佳口感。水温与投茶量的掌握

泡茶流程01备器、温杯、置茶、注水、奉茶、品饮。品饮方法02观汤色、闻香气、尝滋味、评叶底。绿茶汤色清澈透明，香气清新持久，滋味鲜爽回甘，叶底嫩绿明亮。在品饮过程中要关注这些特点并学会分辨优劣。注意事项03避免长时间浸泡茶叶，以免苦涩味过重；及时续水保持水温恒定；注意茶叶与水的比例协调。泡茶流程与品饮方法

04绿茶的品质鉴别与保存Chapter

绿茶汤色应清澈透明，呈浅绿或黄绿色。陈茶或发酵过度的绿茶汤色浑浊。绿茶香气应清新持久，有独特的板栗香或兰花香。陈茶或发酵过度的绿茶香气低沉。绿茶外形应条索紧细、匀整，色泽绿润。优质绿茶的芽叶多毫，色泽鲜嫩。优质绿茶口感鲜爽，回甘明显，无苦涩味。劣质绿茶滋味淡薄或苦涩。嗅闻香气观察外形品尝滋味观察汤色绿茶的品质鉴别方法封保存将绿茶装入密封袋或密封罐中，减少空气接触，避免氧化变质。单独存放不同种类的绿茶应分开存放，避免串味。低温保存绿茶应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温。冰箱保存更佳，但需注意防止异味污染。避免异味绿茶极易吸收异味，存放时应远离香水、樟脑丸等异味物品。绿茶的保存方法与注意事项年绿茶条索松散，色泽枯暗，无新茶的鲜活感。观察外形陈年绿茶香气低沉，多呈陈味或霉味，无新茶的清新香气。嗅闻香气陈年绿茶口感淡薄，苦涩味重，无新茶的鲜爽回甘。品尝滋味陈年绿茶汤色浑浊，呈深黄或红褐色，无新茶的清澈透明感。观察汤色陈年绿茶的鉴别与品饮

05绿茶与健康生活Chapter

绿茶富含茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分。绿茶中的茶多酚和儿茶素等成分具有降低血脂、抑制血小板凝集、预防心血管疾病的作用。绿茶具有抗氧化、抗炎、抗菌、抗病毒等多种生物活性，有助于预防和治疗多种疾病。绿茶中的咖啡碱和茶碱等成分能够刺激中枢神经系统，提高注意力和警觉性，有助于缓解疲劳和提高工作效率。绿茶的营养成分与功效

绿茶中含有咖啡因，过量饮用可能导致失眠、心悸等不良影响，建议每天饮用不超过3杯。绿茶性寒，脾胃虚寒、腹泻等人群应适量饮用或避免饮用。绿茶的饮用禁忌与注意事项绿茶中的茶多酚等成分可能会影响药物的吸收和代谢，因此服药期间应谨慎饮用。冲泡绿茶时应控制水温，避免使用过高