《山羊奶干酪中NSLAB的筛选及其促干酪成熟作用研究》.docxVIP

《山羊奶干酪中NSLAB的筛选及其促干酪成熟作用研究》

一、引言

随着人们对健康饮食的追求，乳制品中的干酪因其丰富的营养价值和独特的口感而备受青睐。山羊奶干酪作为其中的一种，其品质和口感受到众多因素的影响，其中微生物发酵和干酪成熟过程尤为重要。NSLAB（特定乳酸菌种）作为发酵剂在山羊奶干酪的生产中扮演着关键角色。本文旨在研究NSLAB的筛选方法及其在山羊奶干酪成熟过程中的促进作用。

二、NSLAB的筛选

1.样品来源与预处理

本研究所用NSLAB样品来源于不同地域的山羊乳源。首先对样品进行预处理，包括去除杂质、杀菌等步骤，以保证后续实验的准确性。

2.筛选方法

采用传统培养法和高通量测序