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学校食堂食品安全管理制度(1)

一、总则

为加强学校食堂食品安全管理，保障师生身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等法律法规，结合学校实际，制定本制度。

二、食堂环境与设施设备管理

1.食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

2.食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

3.配备足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。

4.餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性的餐饮具。

5.用于原料、半成品、成品的工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

三、食品采购与储存管理

1.严格把好食品采购关，食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证，应相对固定食品采购的场所，以保证其质量。

2.严禁采购腐败、变质、超过保质期的食品。

3.食品储存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期的食品。

4.食品储存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

四、食品加工管理

1.食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。

2.加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。

3.加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。

4.食品不得接触有毒物、不洁物。

五、食品出售管理

1.食堂从业人员要穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。

2.每餐销售的食品应当留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于125g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。