从业人员健康管理制度.docx

从业人员健康管理制度

第一条从事接触直接入口食品工作（清洁操作区内的加工制作及切菜、配菜、烹饪、传菜、餐饮具清洗消毒）的从业人员（包括新参加和临时参加工作的从业人员，下同）应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，必要时应进行临时健康检查。

第二条食品安全管理人员应每天对从业人员上岗前的健康状况进行检查。凡患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的从业人员，应主动向食品安全管理人员等报告，暂停从事接触直接入口食品的工作，必要时进行临时健康检查，待查明原因并将有碍食品安全的疾病治愈后方可重新上岗。

第三条手部有伤口的从业人员，使用的创可贴宜颜色鲜明，并及时更换。佩戴一次性手套后，可从事非接触直接入口食品的工作。

第四条患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

第五条食品安全管理员要及时对本单位从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。

第六条从业人员必须养成良好的卫生习惯，严格遵守各项食品安全操作规程。操作时不宜化妆，不得留长指甲、涂指甲油。工作时，应穿清洁的工作服，口罩、应戴清洁的工作帽，工作帽应能将头发全部遮盖住，不得披散头发，佩戴的手表、手镯、手链、手串、戒指、耳环等饰物不得外露。进入食品处理区的非加工制作人员，应符合从业人员卫生要求。

第七条工作服宜为白色或浅色，应定点存放，定期清洗更换。从事接触直接入口食品工作的从业人员，其工作服宜每天清洗更换；食品处理区内加工制作食品的从业人员使用卫生间前，应更换工作服；工作服受到污染后，应及时更换；待清洗的工作服不得存放在食品处理区；清洁操作区与其他操作区从业人员的工作服应有明显的颜色或标识区分。

第八条从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：1、处理食物前；2、上厕所后；3、处理生食物后；4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；5、清理环境卫生、接触化学物品或不洁物品（落地的食品、受到污染的工具容器和设备、餐厨废弃物、钱币、手机等）后；6、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；7、接触非直接入口食品后；8、从事任何可能会污染双手的活动(如用餐、饮水、吸烟)后。手部清洗应符合《餐饮服务从业人员洗手消毒方法》（见附录I）。

第九条专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。专间内从业人员离开专间时，应脱去专间专用工作服。