生鲜肉配送知识培训.pptx

生鲜肉配送知

识培训

汇报人：XX

目录

01生鲜肉基础知识

02配送流程与要求

03食品安全与卫生

04配送设备与工具

05客户服务与沟通

06配送效率与优化

生鲜肉基础知

识

第一章

肉类的分类

按动物种类分类

肉类可依据动物种类分为牛肉、猪肉、

羊肉等，不同种类的肉质和口感各异。

01按部位分类

同一种动物的肉，根据部位不同，如

里脊、腿肉、肩肉等，其肉质和用途

02

按加工方式分类也有所不同。

肉类可按加工方式分为鲜肉、冷冻肉、

熟食肉等，不同加工方式影响肉的保03

存和食用方法。

肉质的识别

新鲜的肉色泽鲜亮，肌肉纤维清晰可见，颜色均匀；

观察色泽

而变质肉则色泽暗淡，甚至出现灰绿色。

新鲜肉质地紧实，有弹性，按压后能迅速恢复原状；

触摸质感

变质肉则松软，按压后凹陷不易恢复。

新鲜肉具有正常的肉香味，无异味；变质肉则会散

闻气味

发出酸败或腐臭味。

确保肉品包装完好无损，无渗液或结霜现象，包装

检查包装

内无过多空气，以减少氧化和细菌滋生。

01020304

新鲜度的判

断色泽观察气味检验弹性触摸粘度检查

新鲜的生鲜肉色泽新鲜的生鲜肉具有通过触摸肉质的弹新鲜的生鲜肉表面

鲜亮，肉质呈现自正常的肉味，无异性可以判断新鲜度。不粘手，若感觉粘

然的红色或粉红色，味或酸败味。若闻新鲜肉质弹性好，腻，可能是肉质开

颜色暗淡或发灰则到刺鼻的气味，表按压后能迅速恢复始变质的迹象。

可能不新鲜。明肉质可能变质。原状。

配送流程与要

求

第二章

配送前的准备

检查配送车辆准备包装材料制定配送路线

确保配送车辆清洁、冷藏设