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志不强者智不达，言不信者行不果。——墨翟
食品安全师试题及参考答案
一、单选题（共30题，共30分）
1.国家、省、地（市）级质量技术监督管理部门建立食品生产许可
证档案管理制度。其档案材料的时限为：
A.半年
B.3年
C.4年
D.5年
2.《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）》的颁
布单位是：
A.全国人大常委会
B.国务院
C.国家质监总局
D.国家食品药品监督管理局
3.国家标准和行业标准划分为“推荐性和强制性”两种类型是按：
A.域划分
B.级别划分
C.内容划分
D.遵守与执行的效力和性质划分
以铜为镜，可以正衣冠；以古为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》
4.统一管理全国食品安全标准化工作的主管机构是
A.全国食品工业标准化技术委员会
B.卫生部卫生标准技术委员会食品卫生标准专业委员会
C.国家标准化管理委员会
D.中国标准化协会
5.下列哪种问题是违法案例?
A.经过度烘烤既干又硬的蛋糕
B.灌装量不足的苹果汁饮料
C.操作工安全事故
D.受致病菌污染的熟制肉饼
6.HACCP体系是：
A.一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系
B.一种产品检验方法
C.一种各行业通用的质量管理体系
D.针对食品相关企业的一套食品安全预防性体系
7.净菜生产加工企业应具备下列哪些基本管理体系能有效保证终产
品安全？
A.GAP、GMP、SSOP、HACCP
B.GMP、ISO、HACCP
饭疏食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。不义而富且贵，于我如浮云。——《论语》
C.GAP、ISO、HACC
D.ISO、SSOP、HACCP
8.食品加工企业应具备下列哪些基本管理体系才能有效保证终产品
安全？
A.SSOP
B.ISO9000
C.ISO14000
D.GMP、SSOP、HACCP
9.什么不是某CCP的关键限值？
A.区分可接受与不可接受的标准
B.食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害
C.超出某限度值导致食品质量不一致
D.罐头食品杀菌致病菌致死的温度/时间条件
10.根据以下选项判断三明治加工过程中的危害
A.耗败的黄油
B.生菜中的杀虫剂
C.没有标志的蔬菜
D.不新鲜的面包
太上有立德，其次有立功，其次有立言，虽久不废，此谓不朽。——《左传》
11.下列哪项在产品配方中不涉及食品安全危害？
A.水分活度
B.苯甲酸钠
C.柠檬酸含量
D.蛋白质含量
12.HACCP术语中什么是危害分析？
A.分析危害以了解它们是否可能在食品中产生
B.对危
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