2025年食品安全C证考试知识考核试题与答案 .pdfVIP

士不可以不弘毅，任重而道远。仁以为己任，不亦重乎?死而后已，不亦远乎?——《论语》

食品安全C证考试知识考核试题一、

选择题

1.法规中推荐的煮沸消毒的方法是:（）［单项选择题］*

A.煮沸后即可

B.煮沸后保持5分钟以上

C.煮沸后保持10分钟以上V

2.食品中最可能引起食物中毒的危害是:（）［单项选择题］*

A.化学性危害和物理性危害

B.细菌和病毒V

C.寄生虫和霉菌

3.以下哪项措施不能最大限度杀灭食品中或容器外表的致病菌？（）［单项选择题］*

A.彻底加热

B.严格消毒

C.彻底清洗“

4.废弃物至少应清除一次。（）［单项选择题］*

A.半天

8.1天4

C.2天

以下哪种食品不是禁止采购和经营的食品，但加工不当可能引起食物中毒。（）［单项选

择题］

A.四季豆V

其身正，不令而行；其身不正，虽令不从。——《论语》

47.食品从业人员不得在食品加工场所内从事以下活动:（）**［单项选择题］*

A.吃饭

B.抽烟

C.以上都是V

48.采用加热保温方式供应的盒饭和桶饭，膳食烧煮后至食用前中心温度应始终保持在:

）**［单项选择题］*

A.50℃以上

B.65℃以上V

C.75℃以上

49.热藏方式备餐要求具有在危害的食品应至少在以上保存。（）**［单项选择题］*

A.50℃

B.60℃V

C.70℃

50.以下哪项不是在采购环节应开展的活动？（）**［单项选择题］*［单项选择题］*

A.索取相关许可证、营业执照和发票等购货凭据

51入库后进行验收V

C.做好采购记录

51.以下可在专用场所操作的是：（）*叫单项选择题］*

A.熟食配制

B.加工裱花蛋糕

C.制作鲜榨果汁V

以铜为镜，可以正衣冠；以古为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》

52.以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确？（）**［单项选择题］*

A.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用

B.消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内

C.化学消毒是效果最好的消毒方法V

53.以下哪种物最可能引起亚硝酸盐事物中毒？()**［单项选择题］*

A.变质的鱼肉

B.制作不当的腌肉、肴肉V

C.霉变的花生

54.细菌生长繁殖良好的温度范围(即危险温度带)是:()**［单项选择题］*

A.-18〜30摄氏度

B.25〜70摄氏度

C.5-60摄氏度。

55.使用捕鼠器械和毒饵时应注意:()**［单项选择题］*

A.沿着墙壁、墙角或鼠类经常活动的路径设置

B.捕鼠器中诱鼠用食物应新鲜

C.以上都是V

56.以下那项不是《食品安全法》中规定的禁止采购食品：()**［单项选择题］*

A.腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁的食品

B.死的禽、畜、兽、水产动物等及其制品V

C.未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品

57.以下可与食品同处存放的是:()*