2025年食品卫生和营养学 .pdfVIP

丹青不知老将至，贫贱于我如浮云。——杜甫

食品卫生和营养学

食品卫生和营养学是研究食品与人体健康关系的学科，主要涉及食

品的安全性和卫生性，以及食品中所含营养物质对人体的影响和作

用。食品卫生和营养学的研究对于保障公众的健康和安全具有重要

意义。

食品卫生是食品安全的基础。食品卫生主要关注食品的卫生状况和

卫生问题对人体健康的影响。食品中可能存在的细菌、寄生虫、病

毒等致病微生物以及化学物质残留等都是食品卫生的重要问题。食

品中的微生物污染可能引起食物中毒和传染病，而化学物质残留可

能导致慢性中毒和慢性疾病。因此，保障食品的卫生安全非常重要。

食品营养学是研究食物所含营养物质对人体健康的影响和作用的学

科。食物中含有多种营养物质，如碳水化合物、脂肪、蛋白质、维

生素、矿物质等，这些营养物质对维持人体的生理功能和健康起着

重要的作用。食品营养学的研究可以帮助人们了解不同食物的营养

价值，从而合理搭配饮食，保证人体获得所需的营养物质。

在食品卫生和营养学中，食品安全和营养均衡是两个核心概念。食

品安全是指食品不含有对人体有害的物质，不会对人体健康造成损

害。食品安全的保障需要从生产、加工、运输、销售等环节进行监

管和控制，确保食品的卫生状况符合标准。而营养均衡是指食物中

所含的营养物质种类和比例合理，能够满足人体各种生理需求。保

天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤，空乏其身，行拂乱其所为。——《孟子》

持营养均衡的饮食可以预防和改善许多疾病，维持人体的健康状态。

为了保障食品的卫生和营养，个人在选择食物时应注意以下几个方

面。首先，购买食品时要选择正规渠道和有信誉的商家，避免购买

假冒伪劣产品。其次，尽量选择新鲜食材，避免过期食品或保存时

间过长的食品。此外，注意食品的加工方式，尽量选择健康的烹饪

方法，减少油炸和高温烹调对食品营养的破坏。此外，食品的存储

和处理也需要注意卫生，避免交叉污染。

在日常饮食中，要保持营养均衡，多样化的食物摄入可以确保摄入

各种营养物质。根据自身的需求和实际情况，合理搭配主食、蔬菜、

水果、肉类、蛋类、奶类等食物，确保摄入足够的维生素、矿物质

和蛋白质等营养物质。此外，要注意饮食的节制和适量，避免摄入

过多的热量和脂肪，以免引发肥胖和相关疾病。

食品卫生和营养学是重要的学科，关乎公众的健康和安全。通过加

强对食品卫生和营养的研究和监管，可以保障食品的质量和安全性，

促进人们的健康。同时，个人在日常生活中也应注意食品的选择和

搭配，保持营养均衡的饮食，从而维持良好的健康状态。