2025年营养配餐员中级技能1 .pdfVIP

学而不知道，与不学同；知而不能行，与不知同。——黄睎

[模拟]营养配餐员中级技能1

试题1

试题一设计10套不同人群的食谱

第1题：

1．内容及要求

(1)内容

1)设计1套夏季家用一日1份食谱。

2)设计1套冬季家用一日1份食谱。

3)设计2款方便早餐食谱。

4)设计2款老年人早餐食谱。

5)设计2款老年人午餐食谱。

6)设计2款老年人晚餐食谱。

7)设计1～2岁的幼儿一日食谱。

1

天行健，君子以自强不息。地势坤，君子以厚德载物。——《周易》

8)设计3～6岁的幼儿园小朋友一日食谱。

9)设计小学生一日食谱。

10)为假期的中学生设计一日食谱。

(2)要求

1)适合就餐者的年龄、工作、生理特点。

2)每日食物种类不少于25种。

3)色彩搭配合理。

4)符合营养要求。

2．准备工作

草稿纸、食谱格式纸、笔。

3．考核重点

(1)菜单掌握程度和数量。

(2)烹饪与营养结合的理解程度。

2

乐民之乐者，民亦乐其乐；忧民之忧者，民亦忧其忧。——《孟子》

参考答案：

1．早：绿豆大米粥枣饼咸鸭蛋拌青笋午：凉拌面(黄瓜、胡萝卜、黄豆、青豆、

芹菜丝)卤鸡肝晚：馄饨(猪肉荠菜馅，汤中加紫菜、虾皮、冬菜末)麻酱烧饼酸辣黄

瓜胡萝卜条西瓜冰激凌2．早：红薯玉米渣粥麻酱蒸饼茶鸡蛋雪里蕻炒黄豆午：

红烩牛肉沙锅豆腐菠菜韭菜银芽米饭小花卷晚：蒸肉龙栗子烧白菜拌心里美萝卜

海带丝汤3．(1)胡萝卜鸡蛋葱花饼绿豆玉米面粥酱猪肝花生仁拌芹菜酱豆腐(2)

烙饼夹酱肉炒合菜小米粥或牛奶4．(1)豆浆香菇青菜素包子荠菜炒蛋(2)荷叶饼

牛奶卤鸡蛋拌菠菜5．(1)肉片烩鲜蘑虾皮炒萝卜丝发糕红豆大米粥(2)沙锅丸

子白菜粉雪里蕻烧芽豆软二米饭6．(1)烧蛋饺菠菜花卷小米粥(2)卤鸡肝香干

拌雪里蕻肉末白菜烫饭7．早：牛奶肝泥小花卷菜泥午：肉末油菜叶土豆豆

腐鸡蛋焖饭午点：红豆汤桃酥晚餐：卤肉小馒头虾皮菜末面片汤晚点：牛奶

饼干水果泥