2025年云南省高等职业技术教育招生考旅游《餐饮服务与管理》模拟（03）.doc

2025年云南省高等职业技术教育招生考旅游《餐饮服务与管理》模拟（03）

答题时间：90分钟

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（试卷满分200分，考试时间90分钟）

一、判断题：本题共30小题，每题2分，共60分。

1.儿童餐椅座高为65cm左右，必须带扶手和栏杆，以免儿童跌落。（??）[2分]

参考答案：√

2.虽然饭店规模大小不一、经营思路不同，但餐饮部组织机构的形态是相同的。（??）[2分]

参考答案：×

解析：饭店规模大小不一、经营思路不同，其餐饮部组织机构的形态也不尽相同。

3.香槟酒桶及酒桶架用来为客人冰镇白葡萄酒、玫瑰露葡萄酒和葡萄汽酒。（??）[2分]

参考答案：√

4.引领客人到座位时，应走客人右前方0.5m左右，提醒客人注意台阶。（??）[2分]

参考答案：×

解析：将右前方0.5m改为左前方1m。

5.装盘时先上桌的物品放在上面、后面，后上桌的物品放在下面、前面。（??）[2分]

参考答案：×

解析：装盘时先上桌的物品放在上面、前面；后上桌的物品放在下面、后面。

6.长方形托盘一般用于托运菜点和盘碟等较重物品。（??）[2分]

参考答案：√

7.餐厅或宴会选用盘花或环花时，为了表现礼遇规格，种类越多越好。（??）[2分]

参考答案：×

解析：餐厅或宴会选用盘花或环花时，一般以一种或两种为宜，体现整齐划一，否则会显得杂乱。

8.传菜部在第二联点菜单上夹上与餐桌号相同数量的桌号夹，并递交冷菜间、热菜切配间或点心间做准备。（??）[2分]

参考答案：×

解析：传菜部在第二联点菜单上夹上与菜肴道数相同数量的桌号夹，并递交?切配间或点心间做准备。

9.美食和美器的完美结合使中式烹饪菜品更显雅致、完美和强烈的民族风格。（??）[2分]

参考答案：√

10.宫廷菜至今有近3000年的历史，是我国封建社会烹调技艺的精华体现。现在人们品尝的宫廷菜主要是清代御膳房里传下来的一些菜肴。（??）[2分]

参考答案：√

11.餐厅经理在有些时候也要负责迎宾工作。（??）[2分]

参考答案：√

12.法式菜肴烹制注重用相应的酒调味，一般白色肉类用白葡萄酒，红色肉类用红面萄酒。（??）[2分]

参考答案：√

13.咖啡厅和扒房均可以提供全天的服务。（??）[2分]

参考答案：×

解析：咖啡厅提供18~24小时的服务。扒房提供午、晚餐或只提供晚餐。

14.旅游饭店的自助餐通常是等客人用完餐后再付费。（??）[2分]

参考答案：√

15.西餐宴会开始前为客人斟好冰水或矿泉水。单桌或小型宴会可在客人入席后进行此项服务。（??）[2分]

参考答案：√

16.公务宴会是各类企业、营业性机构或组织为了一定的商务目的而举行的宴会。（??）[2分]

参考答案：×

解析：将公务宴会改为商务宴会。

17.冷菜摆放要注意色调和荤素搭配，保持冷盘间距相等。（??）[2分]

参考答案：√

18.金酒至少在酒桶内陈酿1年以上才能装瓶销售。（??）[2分]

参考答案：×

解析：金酒无须陈酿。

19.五粮液产于四川省泸州市，是以高粱为主要原料的浓香型白酒。（??）[2分]

参考答案：×

解析：五粮液产于四川省宜宾市，是以高粱、糯米、大米、玉米和小麦为原料酿制的浓香型白酒。

20.可可具有强心、利尿的功效。（??）[2分]

参考答案：√

21.苏格兰、加拿大两地出产的威士忌书写为Whisky。（??）[2分]

参考答案：√

22.随着科技进步，部分高档餐厅使用iPad为载体，将菜肴信息图文并茂地展示给客人。（??）[2分]

参考答案：√

23.餐饮经营的成功与失败关键在菜单的设计。（??）[2分]

参考答案：×

解析：将菜单的设计改为菜单。

24.主要成本定价法，要考虑到较高的人工成本率，如能适当地降低人工成本，则定价可趋于合理。（??）[2分]

参考答案：√

25.物质激励满足员工对物质条件的需求，激发员工更高的工作积极性。（??）[2分]

参考答案：√

26.人类除了生存必不可少的物质需求外，还有尊重的需要和自我实现的需要。（??）[2分]

参考答案：√

27.情感激励、目标激励、成长激励、奖金激励和榜样激励都属于精神激励范畴。（??）[2分]

参考答案：×

解析：将奖金激励去掉。

28.餐厅为防止发生食物中毒，应禁止食用河豚。（??）[2分]

参考答案：√

29.当没有梯子时，可以用纸箱或椅子来代替，用来存取高处物品。（??）[2分]

参考答案：×

解析：存取高处物品时，应当使用专用梯，用纸箱或椅子来代替是不安全的。

30.在使用“1211”灭火器时，应将钢瓶颠倒或平放使用。（??）[2分]

参考答案：×

解析：使用“1211”灭火器时应垂直操作，不可将钢瓶平放或颠倒