食品加工技术操作指南.docVIP

食品加工技术操作指南

TOC\o1-2\h\u28123第1章食品加工基本要求 4

263131.1食品加工卫生要求 4

227311.1.1工厂设计与设施 4

66071.1.2人员卫生 4

187731.1.3原辅料与物料卫生 4

317451.1.4生产过程卫生 5

54981.1.5成品卫生 5

53831.2食品加工安全要求 5

207751.2.1食品添加剂使用 5

205731.2.2食品接触材料 5

194941.2.3食品加工设备 5

286691.2.4食品储存与运输 5

298431.3食品加工质量控制 5

136801.3.1原辅料质量控制 5

271811.3.2生产过程质量控制 5

318531.3.3成品质量控制 6

125341.3.4质量管理体系 6

7023第2章食品原料处理技术 6

97222.1原料验收与预处理 6

168662.1.1原料验收 6

120952.1.2预处理 6

22672.2清洗、去皮、去核技术 6

102712.2.1清洗技术 6

211142.2.2去皮、去核技术 6

219252.3切割、破碎、研磨技术 7

136642.3.1切割技术 7

191082.3.2破碎技术 7

237852.3.3研磨技术 7

8602第3章食品热加工技术 7

194543.1烹饪加工技术 7

252473.1.1炒制加工技术 7

81283.1.2炖制加工技术 7

240583.1.3煮制加工技术 8

62463.1.4炸制加工技术 8

184373.2烧烤加工技术 8

86883.2.1烤制加工技术 8

24413.2.2熏制加工技术 8

91273.3蒸煮加工技术 8

40323.3.1蒸制加工技术 8

216413.3.2煮制加工技术 8

4123.4焙烤加工技术 8

10333.4.1烘焙加工技术 8

112663.4.2烤制加工技术 9

456第4章食品冷加工技术 9

176864.1冷藏与冷冻技术 9

256574.1.1冷藏技术 9

263284.1.2冷冻技术 9

116014.2冷加工过程中的食品安全控制 9

254944.2.1微生物控制 9

14474.2.2温度控制 9

273944.2.3时间控制 9

188734.3冷加工设备操作与维护 9

278874.3.1冷藏设备操作与维护 9

169414.3.2冷冻设备操作与维护 10

202264.3.3辅助设备操作与维护 10

26439第5章食品干燥技术 10

299135.1晾晒与风干技术 10

207215.1.1操作原理 10

221315.1.2操作要点 10

163805.2真空干燥技术 10

324865.2.1操作原理 11

211325.2.2操作要点 11

239645.3微波干燥技术 11

176165.3.1操作原理 11

262955.3.2操作要点 11

267325.4冷冻干燥技术 11

90295.4.1操作原理 11

41595.4.2操作要点 11

6255第6章食品腌制与发酵技术 12

234146.1腌制技术 12

258016.1.1腌制技术原理 12

250926.1.2腌制方法 12

116246.1.3腌制操作要点 12

56166.2发酵技术 12

1096.2.1发酵技术原理 13

20856.2.2发酵方法 13

166776.2.3发酵食品的应用 13

298556.3发酵设备与工艺控制 13

45926.3.1发酵设备选择 13

228316.3.2发酵工艺控制要点 13

4744第7章食品包装技术 14

131007.1包装材料与容器选择 14

157167.1.1常用包装材料 14

91557.1.2选择原则 14

177337.1.3注意事项 14

306697.2食品包装工艺 14

72287.2.1袋装 14

141617.2.2瓶装 15