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学校食堂工作管理制度汇编学校食堂管理制度和要求

一、食堂安全管理制度

1.食堂工作人员必须持健康证上岗，严格遵守食品卫生法规和操作规程。

2.定期对食堂环境、设备进行清洁消毒，确保卫生达标。

3.严格执行食品采购、验收、储存、加工、留样等制度，确保食品安全。

4.加强食堂用火、用电、用气安全管理，配备相应的消防设施。

5.建立食品安全应急预案，应对突发食品安全事件。

二、食品采购与验收制度

1.制定严格的供应商筛选标准，选择资质合格、信誉良好的供应商。

2.采购人员必须按照预定的采购计划进行采购，确保食材新鲜、质量可靠。

3.验收人员要严格按照标准对采购的食品进行验收，核对数量、质量、规格等。

4.对不符合要求的食品坚决予以拒收，并及时反馈给采购人员和相关部门。

5.建立食品采购台账，详细记录采购信息。

三、食堂环境卫生管理制度

1.食堂内外环境整洁，无杂物堆放，地面、墙壁、天花板清洁卫生。

2.餐桌椅摆放整齐，定期擦拭消毒。

3.餐具清洗消毒严格按照规定流程进行，确保干净卫生。

4.泔水桶加盖并及时清理，垃圾分类存放并妥善处理。

5.食堂周边环境保持干净整洁，无卫生死角。

四、食堂工作人员管理制度

1.遵守工作纪律，按时上下班，不得擅自离岗。

2.统一着装，佩戴工作帽和口罩，保持良好的个人卫生。

3.严格遵守操作规程，杜绝违规操作行为。

4.定期参加培训，提高业务水平和食品安全意识。

5.服务态度热情周到，不得与师生发生冲突。

五、食品加工管理制度

1.严格按照食谱和加工工艺进行食品加工。

2.生熟食品分开存放、加工，防止交叉污染。

3.食品加工过程中严格控制火候、时间等参数，确保食品质量。

4.加工后的食品要及时供应，避免长时间存放。

5.剩余食品要妥善处理，不得再次供应。

六、食品留样制度

1.每餐次的食品都要留样，留样量不少于100克。

2.留样食品要密封后存放在专用冰箱内，保存48小时以上。

3.建立食品留样台账，详细记录留样食品信息。

4.定期检查留样冰箱的运行状态，确保其正常工作。

七、食堂财务管理制