T SPFA 001—2023 川菜复合味型 荔枝味型.pdfVIP

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T/SPFA

团体标准

T/SPFA001—2023

川菜复合味型荔枝味型

2023-05-04发布2023-05-10实施

四川省调味品协会发布

T/SPFA001—2023

目  次

目  次1

前  言2

1范围3

2规范性引用文件3

3术语和定义3

4主要调味料4

5代表菜4

6品评指标4

7评价方法及结果5

附录A.1（资料性附录）锅巴肉片制作工艺7

附录A.2（资料性附录）荔枝肉花制作工艺8

附录A.3（资料性附录）荔枝肝片制作工艺9

附录A.4（资料性附录）火爆鱿鱼卷制作工艺10

附录B（规范性附录）荔枝味型感官评分表11

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T/SPFA001—2023

前  言

本文件按照GB/T1.1－2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由成都圣恩生物科技股份有限公司提出。

本文件由四川省调味品协会归口。

本文件起草单位：成都圣恩生物科技股份有限公司、四川旅游学院。

本文件主要起草人：张敏、邓晓青、宋小焱、辛松林、万敏惠、李想、靳泽荣、卢黎、欧阳灿、童

光森、黄继伟、唐旻子。

2

T/SPFA001—2023

川菜复合味型荔枝味型

1范围

本标准规定了川菜荔枝味型的术语和定义、主要调味料、代表菜、品评指标、评价方法及结果等内

容。

本标准适用于荔枝味型的川菜。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T317白砂糖

GB2716食品安全国家标准植物油

GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T8233芝麻油

GB/T12313感官分析方法风味剖面检验

GB/T18186酿造酱油

GB/T18187酿造食醋

GB31637食品安全国家标准食用淀粉

SB/T10416调味料酒

GB/T29605感官分析食品感官质量控制导则

3术语和定义

3.1

川菜

形成于巴蜀地区，用料广泛、烹饪方法多样、调味精妙、善用麻辣的风味流派。狭义而言，川菜是

川式菜肴的简称。

3.2