《玉米淀粉加工艺》课件.pptVIP

**********************玉米淀粉加工艺玉米淀粉是一种广泛应用于食品、医药等行业的重要工业原料。本课件将详细介绍玉米淀粉的生产工艺流程及相关技术。玉米淀粉的定义和特性定义玉米淀粉是从玉米上提取的一种细粉状的食品增稠剂和填充剂。它具有良好的膨化性和保水性。理化特性玉米淀粉以白色或淡米色颗粒状呈现，无味、无臭。含有丰富的碳水化合物和矿物质。功能特性玉米淀粉可用于增稠、粘合、吸水等用途。在食品加工中能赋予产品良好的质地和口感。营养价值玉米淀粉是一种营养丰富的食品原料,富含碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质。玉米淀粉的化学组成主要成分玉米淀粉主要由α-淀粉和?-淀粉组成,含量约为98-99%。蛋白质成分玉米淀粉中还含有少量蛋白质,大约0.3-0.5%。脂肪成分脂肪含量很低,一般低于0.1%。矿物质成分玉米淀粉中还含有少量的灰分,约0.1-0.2%。玉米的来源和种植玉米是世界上重要的粮食作物之一,主要分布于热带和温带地区。中国是全球最大的玉米种植国和生产国,每年种植面积超过3亿亩。玉米广泛种植于我国东北、华北、西北等地区，气候条件适宜、土壤肥沃，是优质玉米的主要产区。玉米种植需要充足的阳光和适中的温度、湿度。农民们会根据当地的气候特点选择适合的品种和种植时间,并采用先进的种植技术和管理措施来提高玉米产量和品质。玉米淀粉的加工流程概述1玉米浸泡去除杂质,提高淀粉收率2玉米破碎磨浆充分破坏细胞壁,释放淀粉颗粒3除渣和纯化去除蛋白质、脂肪等杂质4浓缩和干燥去除水分,得到高纯度的淀粉粉玉米淀粉的加工流程包括浸泡、破碎磨浆、除渣纯化以及浓缩干燥等关键步骤。这些工艺环节有助于提高产品的纯度和品质,确保最终得到优质稳定的玉米淀粉。玉米浸泡预浸水将玉米粒浸泡在水中,去除杂质并软化玉米结构,为后续磨浆做好准备。控制时间控制浸泡时间,一般为6-12小时,以确保玉米充分吸水,提高后续加工效率。调节温度根据不同的玉米品种,适当控制浸泡温度,通常在25-30°C之间,以达到最佳浸泡效果。定期检查定期观察浸泡情况,确保玉米均匀吸水,并适当补充新鲜水。玉米破碎和磨浆1初次破碎将玉米粒子通过破碎机初步打碎。2细化磨浆将碎裂的玉米颗粒进一步研磨成细腻的浆料。3筛分分离将浆料通过筛网分离出细腻的淀粉乳液。玉米破碎和磨浆是玉米淀粉加工的关键步骤。首先利用粉碎机将整粒玉米初步粉碎打碎。然后通过细磨设备进一步研磨成细腻的淀粉浆料。最后利用筛分设备将淀粉乳液与纤维渣分离。这些操作为后续的淀粉提取创造了良好的前提条件。除渣和纯化1过滤分离将破碎后的玉米浆进行过滤分离,去除渣滓,得到澄清的玉米淀粉液。2离心分离使用离心分离机对玉米液进行分离,进一步去除杂质和细微颗粒。3多级洗涤玉米淀粉液经过多次洗涤,去除蛋白质、脂肪和其他杂质,确保最终产品纯度。浓缩和干燥1浓缩采用蒸发浓缩法,将淀粉浆料中的水分去除到合适浓度2离心分离使用离心分离机去除浓缩物中的部分残渣3喷雾干燥将浓缩液喷雾干燥,得到细腻的玉米淀粉粉末4包装储存将干燥后的淀粉进行适当包装,保证质量稳定浓缩和干燥是玉米淀粉加工的关键步骤,关系到最终产品的质量。需要精心控制温度、时间等参数,确保得到质地细腻、色泽洁白的优质淀粉粉末。包装储存环节也至关重要,保证产品长期稳定保存。玉米淀粉的理化性质1分子结构玉米淀粉主要由直链淀粉和支链淀粉两种聚合物组成,具有独特的分子结构和物理特性。2热稳定性玉米淀粉具有良好的热稳定性,可在高温下经受长时间加热而不会发生破坏。3胶体性质玉米淀粉在水中可形成稳定的胶体分散体,具有良好的膨胀性和保水性。4酶解性质玉米淀粉可被各种淀粉酶有选择性地水解,从而得到各种用途的糖类产品。玉米淀粉的理化检测方法理化指标检测通过各种先进的分析仪器,可以对玉米淀粉的水分、灰分、蛋白质、脂肪、粘度等理化指标进行精确测定。质量标准评定根据检测结果与行业标准进行对比分析,可以全面评估玉米淀粉的质量状况,确保产品符合相关要求。检测流程规范遵循标准化的检测流程和操作规程,确保检测结果的准确性和可靠性,为玉米淀粉质量管控提供有力支撑。玉米淀粉的食品应用烘焙食品玉米淀粉是制作各种面包、蛋糕和饼干的重要原料。它可以赋予食品良好的质地和口感。调味品玉米淀粉是食品工业中常用的增稠剂和稳定剂,可以提高各种酱料、调味品的黏稠度和口感。乳制品玉米淀粉可用于制作各类冰淇淋、布丁和奶昔,提高产品的质地和冻结稳定性。其他玉米淀粉还广泛应用于豆腐、汤品、酿酒等食品生产中,发