2025年弘扬中华美食文化 促进创意城市发展 .pdfVIP

乐民之乐者，民亦乐其乐；忧民之忧者，民亦忧其忧。——《孟子》

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弘扬中华美食文化促进创意城市发展

文、图提供/令狐小冲

2025年11月8日，联合国教科文组织宣布，淮安入选“全球创意城市网络——美食之都”，这是淮安获得的一个十分重要的

国际殊荣，也是继成都、澳门、顺德、扬州之后，中国第五个“美食之都”城市。淮安是中国四大菜系之一淮扬菜的主要发源地

和传承地。民以食为先，一座城市的美食文化，彰显了淮安深厚的文化底蕴和守正创新的追求。

淮安位于长三角北翼和江苏省北部中心，拥有五张特色

城市名片：一座融合南北的历史名城、一条人文荟萃的千年

运河、一位胸怀天下的世界伟人、一部家喻户晓的世界名著、

一席香飘四海的传统名菜。

淮扬美食之“五美”

淮扬菜素有“东南第一佳味，天下之至美”之称，作为

淮扬菜主要发源地，淮安为淮扬美食文化的挖掘、传承、弘扬、

推广作出了重要贡献。淮安的淮扬美食，体现在“五美”：

美在深厚的文化底蕴

淮扬菜成于春秋，兴于隋唐，盛于明清，经过漫长的历

史演变，形成了鲜明的“和、清、精、新”的风格，铸就了

普适、养生、美味、典雅四大优势，催生了“南北通吃”的美在优良的食材资源

美食，是新中国“开国第一宴”的基准菜系。中国淮扬菜文淮安地处中国南北地理分界线，四季分明，四河穿城、

化博物馆就在淮安，是全国最大的主题菜系博物馆。五湖镶嵌、物产丰饶，水域面积占市域面积1/4，被誉为“漂

美在丰富的经典传承浮在水面上的城市”。独特的绿色生态环境造就了龙虾、大

淮安现存经典名菜名点1300余种，近300道入选江苏闸蟹、芡实、蒲菜等优质丰富的食材。淮安地理标志证明商

省非物质文化遗产名录，为全国设区市最多。被誉为“开国标近130件，居全国设区市前列。

第一菜”的软兜长鱼，选材精良，滑嫩入喉，堪称淮扬一绝。美在赓续的创新精神

精心锤打的钦工肉圆、绵软鲜美的大煮干丝、软糯麋香的清淮安名厨大师始终秉持“传承不守旧、创新不忘本”原

炖狮子头、皮如蝉翼的文楼汤包、麻辣鲜香的盱眙龙虾、脂则，在传统菜点的基础上不断创新突破，形成了许多新的亮

白膏黄的洪泽湖大闸蟹，都是不可多得的人间至味和舌尖上点特色。近几年先后推出了金湖河鲜宴、洪泽湖蟹宴、蒲菜

的享受。宴、西游野菜宴等全席，极大丰富和补充了淮扬菜系。“盱

△第二届食博会内外场馆图片（王昊/摄）△第二届食博会内外场馆图片（王昊/摄）△中国淮扬菜文化博物馆

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天行健，君子以自强不息。地势坤，君子以厚德载物。——《周易》

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△淮安茶馓△钦工肉圆

眙小龙虾”品牌价值超过200亿元。本、约旦等20多个国家，开展美食文化对外推介活动。承

美在浓厚的发展氛围办了国家文化和旅游部和世界中餐业联合会主办的“欢乐春

淮安共有各类餐饮店5万多家，从业人员近40万人，节之行走的年夜饭”“中国饮食文化走进朝鲜、约旦”等美

餐饮年销售额210亿元。江苏食品学院、淮扬菜烹饪学院等食展演品鉴活动，受邀在联合国教科文组织总部举办“淮扬

10所院校开设烹饪专业，累计培训中高级厨师10多万人次。美