2025年食品安全快速检测知识测试题 .pdfVIP

先天下之忧而忧，后天下之乐而乐。——范仲淹

食品平安快速检测知识测试题

一、单项选择题

1、以下类农药不是农药速测卡的常检农药种类

A、有机磷B、有机氯C、氨基甲酸酯

2、试剂保管时应注意以下因素？

A、高温热源B、潮湿C、阳光照射D、密封E、

以上都是

3、具有很好的漂白、抗氧化与防腐等作用，还能掩盖发霉的

蜜栈半成品、银耳与虾仁等霉斑。

A、二氧化硫B、二氧化碳C、硫化氢

4、酱腌菜由于腌制、储存或加工不当，会含有高浓度的。

A、亚硝酸盐B、硝酸盐C、亚硫酸盐

5、甲醛检测时，以下食品应作为最重点的检测及监管对象？

A、水发品、血制品B、鲜香菇C、干香菇D、豆制

品；

6、硫磺燃烧时可产生气体，可使食品外表颜色显得白亮，

鲜艳，有漂白与保鲜食品作用。

A、二氧化碳B、二氧化硫C、硫化氢

7、以下样品浸泡液不需再处理就可直接用于检测？

A、有明显可见色泽B、混浊或有悬浮物；

C、澄清透明D、以上都不是。

8、以下物质中属于食品添加剂的是。

A、甲醛B、二氧化硫C、硼砂D、吊

白块

9、食品加工添加吊白块是利用其分解产生的具有增加食品弹

性，亚硫酸盐有漂白食品的作用。

A、甲醛B、二氧化硫C、亚硫酸盐

10、以下食品用工业双氧水处理后，对人体危害最大的是。

A、干果类；B、干制水产；C、病死禽畜肉；D、牛奶

11、鱼丸、肉丸比拟可能还有的含有的有毒物质是。

A、甲醛B、二氧化硫C、硼砂D、亚

硝酸盐

12、国家标准肉肠的亚硝酸盐含量为≤。

A、30B、70C、10D、50

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学而不知道，与不学同；知而不能行，与不知同。——黄睎

13、食品检测采样时，根据样品作用可以分为试验样品、复验样

品、。

A、原始样品B、平均样品C、保存样品

14、仪器快速检测西式火腿样品的亚硝酸盐含量为98时