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不飞则已，一飞冲天；不鸣则已，一鸣惊人。——《韩非子》

一名词解释（每题3分，共18分）

1.采样：

2.四分法：

3.吸附色谱：

4.水分活度：

5.总酸度：

6.油脂酸价：

1.利用物质溶解度不同分离组分的方法叫（）。

A.分馏B.萃取C.分取D.消化

2.测定啤酒花中水分含量应选用（）。

A.常压干燥法B.真空干燥法C.共沸蒸馏法D.红外干燥法

3.由整批货料中采得的少量样品称之（）。

A.采样B.检样C.原始样品D.平均样品

4.常见的挥发性有机酸是（）。

A.苹果酸B.柠檬酸C.醋酸D.草酸

5.不能用还原糖法直接测定的糖是（）。

A.乳糖B.果糖C.葡萄糖D.麦芽糖

6.pH值的测定方法是（）。

A.滴定法B.蒸馏法C.电化学法D.重量法

7.巴布科克氏法用于测定（）。

A.蛋品脂肪B.乳品脂肪C.肉品脂肪D.谷物脂肪

8.蛋白质消化时加入硫酸钾的作用是（）。

A.氧化B.还原C.增温D.催化

9.蛋白质消化时加入H2O2的作用是（）。

A.氧化B.还原C.增温D.催化

10.滴定法测定总酸度常用的指示剂是()。

A.酚酞B.酚红C.亚甲基兰D.碘（）

1.食品的营养成分分析包括（）。

A.水分B.糖类C.脂肪D.蛋白质E.矿物质

2.KF试剂组成有（）。

A.CH3OHB.CH3CH2OHC.I2D.SO2E.C5H5N

3.色谱分离法包括（）。

A.柱层析B.纸层析C.薄层层析D.盐析E.气相色谱

4.我国法定的食品分析方法有（）。

A.中华人民共和国国家标准B.行业标准C.地方企业标准

D.国际标准化组织E.食品法典委员会

5.食品中的结合水存在的形式有（）。

A.化合水B.邻近水C.多层水D.自由流动水E.毛细管水

1.食品分析根据分析的原理和所用仪器的不同可分为和

。

2.水分活度值的测定方法有和。

3.食品中灰分的测定项目主要有、、

、。

4.电化学法测定pH值用作指示电极，作参比电极。

君子