2025年营养配餐员教学计划 .pdfVIP

学而不知道，与不学同；知而不能行，与不知同。——黄睎

营养配餐员教学计划

营养配餐员教学计划

教学计划

培训工种培训地点营养配餐员班别培训起止日期201*年月日至201*年月日培训老师

培训目标满足人们日益增长的健康服务需要,科学引导人们的的膳食结构,为社会输送急需

的应用型营养人才。经职业鉴定合格者，取得国家人力资源和社会保障部颁发的营养配餐

员职业资格，能达到独立上岗操作的水平。教学内容常见烹饪原料教学目的理论实操课时

课时模块基础知识技能课程了解蔬菜类、水产品、畜禽类、粮食、果品8类、调味品的品

种及特点、营养价值和功能。了解人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水食品营养化合物、维生

素和矿物质等六大营养9素需要量，以达到平衡膳食。了解食品中存在的有害物质及对健

食品安全康的伤害，研究避免有害物质对人体9健康的措施。了解导致食物中毒的各种原

因，处理食物中毒及其预防9原则和预防措施能够核算营养餐的成本；了解有关法律法规

餐饮成本核算知识；有关法律知知识；了解营养配餐员所应遵循的行为标准9识；职业道

德和对社会所承担的道德责任和义务。掌握和了解就餐对象基本情况；学会核算营养配餐

的准备一般菜点和套餐的成本；了解有关卫生检26验制度，消毒方法；了解原料的品质

鉴定掌握能量和营养素的计算；能够设计营养食谱的制定主食和副食的品种和数量；学会

制定22带量食谱。鲜活原料的初步加工和干货涨发、配营养餐的制作菜的原则和方法、

菜肴的命名方法、10营养餐的设计搭配掌握分析反馈意见的方法和途径，提出改进方案；

掌握食谱归档方法；掌膳后总结与宣传6握工作总结的撰写方法；掌握有关菜点的营养学

知识。2201*842362410总课时1

扩展阅读：营养配餐与设计教学大纲30

先天下之忧而忧，后天下之乐而乐。——范仲淹

福建农业职业技术学院

《营养配餐与设计》教学大纲

(食品生物技术专业适用)

编写单位：生物技术系食品教研组编写人：彭宏审核人：吴杨审批人：黄晓梅

批准日期：201*年2月15日

1目录

课程说明

第一部分第二部分第三部分第四部分教学基本要求教学时数分配表课程教学内容课程

考核方案

2说明

本大纲是根据三年制高职食品生物技术（营养保健方向）专业教学计划而制订的。

营养配餐与设计是食品生物技术专业限定选修课。本课程不仅与生物化学有关，而且

与食品科学、农业科学、食品生产和食品营养密切相关。本课程应在学习《生物化学》、《微

生物学》《动、植物学》、《人体生理学》《食品营养学》的基础上，重点讨论人体对营养素

的需要和食品的营养价值，掌握各类食品的营养价值，熟悉不同人群对食品的营养要求及

合理膳食的构成，掌握正常人群营养配餐与设计、慢性疾病人群营养配餐与设计。从不同

丹青不知老将至，贫贱于我如浮云。——杜甫

人群的生理特点与营养需求着手，制定了不同人群的配餐原则，提出了不同人群食物的选

择范围，并在此基础上，对目标人群进行营养指导、营养菜点设计、营养食谱设计和营养

食谱分析。针对常见慢性病人群营养配餐与设计，从常见慢性病知识与营养需求着手，制

定了常见慢性病人群的配餐原则，提出了常见慢性病人群食物的选择范围、营养食谱设计

和营养食谱分析。

本课程以课堂讲授形式进行教学，共计30学时。执行本大纲时应注意的若干问题如

下：

1、根据高职教育的特点，课堂讲授注意少而精，强调理论的应用性，并做到学以致用。

2、本课程涉及学科较多，难度较大，理论讲授时应注意采用启发式、讨论式等有效方

法，做到深入浅出，通俗易懂