日常香料知识培训.pptx

日常香料知识培训

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目录

01

香料的定义与分类

02

常见香料介绍

03

香料的选购与储存

04

香料在烹饪中的应用

05

香料的健康影响

06

香料的创新使用

香料的定义与分类

01

香料的定义

香料起源于古代，用于调味、防腐和宗教仪式，如古埃及人使用香料制作木乃伊。

01

香料的起源与历史

香料通过其独特的香气和味道，为食物增添风味，如肉桂的甜香和丁香的强烈香气。

02

香料的感官特性

香料不仅增加食物的风味，还能提升食欲，如使用姜黄粉制作咖喱，赋予其特有的黄色和香气。

03

香料在烹饪中的作用

按来源分类

植物性香料来自各种植物，如肉桂、丁香、香草等，它们的香气来源于植物的根、茎、叶或果实。

植物性香料

01

动物性香料包括麝香、龙涎香等，这些香料通常通过动物的分泌物获得，具有独特的香气。

动物性香料

02

矿物性香料较为罕见，例如天然矿石磨成的粉末，它们在香料中用作固定剂或增强剂。

矿物性香料

03

按用途分类

01

调味香料如黑胡椒、肉桂，常用于烹饪中增添食物风味，提升口感。

调味香料

02

药用香料如丁香、薄荷，具有一定的药用价值，常用于制作草药和缓解身体不适。

药用香料

03

香氛香料如薰衣草、檀香，主要用于香水、香薰等产品，用于改善环境气味。

香氛香料

常见香料介绍

02

草本香料

迷迭香

迷迭香具有清新的松木香气，常用于肉类料理，增添风味，如迷迭香烤鸡。

罗勒

罗勒叶带有独特的甜香，是意大利菜中不可或缺的草本香料，如经典意面佐以新鲜罗勒。

薄荷

薄荷的清凉香气常用于甜品和饮品，如薄荷茶和薄荷巧克力。

香菜

香菜具有鲜明的清新香气，广泛用于亚洲和墨西哥料理，如香菜拌豆腐。

百里香

百里香香气浓郁，常用于炖菜和汤品，增添层次感，如百里香炖牛肉。

木质香料

香柏木的香气温暖而木质，常用于制作家具和装饰品，也用于熏香和香料混合物中。

雪松的木质香气清新，常用于香水和香氛产品中，给人以宁静和清新的感觉。

檀香木散发出的香气深沉而持久，常用于制作香炉和香水，是佛教仪式中不可或缺的香料。

檀香

雪松

香柏

水果香料

柠檬香精常用于烘焙和饮料中，增添清新的果酸味，如柠檬蛋糕和柠檬茶。

柠檬香精

橙皮油提取自新鲜橙皮，广泛用于糖果、糕点和香水，带来鲜明的柑橘香气。

橙皮油

草莓提取物用于食品和化妆品中，提供浓郁的草莓风味和香气，常见于果酱和唇膏中。

草莓提取物

香料的选购与储存

03

选购技巧

识别新鲜度

选购香料时，检查颜色和气味，新鲜的香料通常色泽鲜艳，气味浓郁。

了解来源

了解香料的产地和生长条件，选择信誉好的品牌，确保香料的品质和安全性。

检查包装

购买时注意包装是否完好无损，避免受潮或污染，确保香料的纯净度。

储存方法

避光储存

密封保存

将香料放在密封容器中，避免空气和湿气进入，保持香料的香气和新鲜度。

香料应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射，防止香料变质和香气流失。

低温冷藏

对于一些容易氧化或挥发的香料，如肉桂粉、香草豆等，可放入冰箱冷藏以延长其保质期。

防潮防虫要点

将香料存放在密封的玻璃或金属容器中，可以有效防止空气中的湿气和虫害。

使用密封容器

储存香料的环境应保持干燥，避免潮湿，可以使用干燥剂或除湿机来控制湿度。

保持干燥环境

定期检查香料是否有受潮或虫蛀的迹象，及时处理变质的香料，防止影响其他存货。

定期检查

香料在烹饪中的应用

04

增香提味原理

香料中的挥发性成分在加热时释放，与食物分子结合，增强食物的香气和风味。

香料的挥发性

不同香料的组合使用可以创造复杂的风味层次，使菜肴味道更加丰富和立体。

香料的层次感

烹饪过程中，香料中的化学成分与其他食材发生反应，产生新的风味化合物，提升口感。

香料的化学反应

香料搭配原则

在烹饪中，香料的搭配应遵循平衡原则，如肉桂与丁香的组合，既互补又不会相互压制。

不同食材与香料的搭配需考虑食材的特性，例如海鲜适合使用柠檬草和香茅，以增添清新的风味。

平衡味道

考虑食材特性

香料搭配原则

不同地区的烹饪文化影响了香料的使用，如印度料理中常见的咖喱粉，是多种香料混合的典型例子。

文化传统影响

1

根据季节变化选择香料，如冬季使用肉桂和丁香等温暖香料，夏季则可选用薄荷和香菜等清凉香料。

季节性变化

2

香料使用注意事项

01

香料的保存方法

香料应存放在干燥、避光的环境中，避免受潮或光照导致香气流失。

02

香料的用量控制

使用香料时要适量，过多会掩盖食物原味，甚至产生苦味，影响整体口感。

03

香料的搭配原则

不同香料有其独特的风味，了解它们的搭配原则，可以创造出和谐的味觉体验。

04

香料的预处理技巧

某些香料需要提前处理，如研磨、烘烤或油浸，以释放其最佳风味。

05

香料的使用时机

掌握香料加入烹饪的时机，如先放还是后放，可以更好地发挥其在菜肴中的作