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《煎炸对玉米油品质及功能性成分影响的研究》
一、引言
玉米油作为一种常见的食用油，因其营养丰富、味道纯正而备受消费者喜爱。然而，在煎炸过程中，玉米油的品质及功能性成分往往会受到不同程度的影响。因此，研究煎炸过程中玉米油品质及功能性成分的变化规律，对于保障食品安全、提高食用油品质具有重要意义。本文旨在探讨煎炸过程中玉米油品质及功能性成分的变化情况，以期为相关研究提供参考。
二、材料与方法
1.材料
选用市售优质玉米油作为实验材料。
2.方法
（1）煎炸实验设计
设置不同煎炸次数（0次、3次、6次、9次）的实验组，每组油样取自同一锅油，并在每次煎炸后进行检测。
（2）品质检测
通过检测各组油样
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