DB3302T 098-2010 茭白贮运保鲜技术规范.docxVIP

B31

DB3302

宁波市地方标准

DB3302/T098—2010

茭白贮运保鲜技术规范

Waterbambooshippingfresh-keepingtechnologynorms

2011-02-15发布2011-03-01实施

宁波市质量技术监督局发布

DB3302/T098—2010

I

前言

本标准按GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由宁波市农业科学研究院提出。

本标准由宁波市农业标准化技术委员会归口。

本标准主要起草单位：宁波市农业科学研究院农产品加工研究所、国家农产品保鲜工程技术研究中心宁波工作站、鄞州丰时达农产品冷藏加工厂、象山晓塘乡月楼岙茭白合作社

本标准主要起草人：俞静芬、凌建刚、王安国、马俊、朱麟、王和振、康孟利、林旭东、郑春龙。

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茭白贮运保鲜技术规范

1范围

本标准规定了茭白贮运技术措施，如库房消毒、原料采收、采后分级、预冷、包装、入库、堆码、贮间控制、出库、运输等。

本标准适用于宁波市茭白的贮运保鲜。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T8855-1988新鲜水果和蔬菜的取样方法

GB/T9687-1988食品包装用聚乙烯成型品卫生标准NY/T835-2004茭白

NY/T1311-2007农作物种质资源鉴定技术规程茭白

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

茭白

属禾本科菰属，学名Zizanialatifolia(Griseb.)Turcz.exStapf，菰茎膨大形成的洁白的茭茎。[NY/T835-2004，定义3.1]

3.2

夏茭

春夏季成熟采收的茭白。只有双季茭才能形成夏茭。3.3

秋茭

秋季成熟采收的茭白。单季茭和双季茭均能形成秋茭，单季茭只能形成秋茭。3.4

梅茭

当年新栽，并于当年6月份采收的茭白。3.5

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壳茭

茭肉外保留有3～5片叶鞘的茭白肉质茎。3.6

净茭

除去叶鞘后的茭白肉质茎。3.7

灰茭

茭白肉被黑粉菌的厚坦充满，茭肉短粗，布满黑色点、条，丧失商品性和食用价值的茭白。3.8

青茭

茭肉外露后，表面色泽变成绿色的茭白。3.9

老茭

茭白表面老青的茭白。3.10

成熟茭白

花茎中心叶聚，外面两张叶向花茎靠拢，心叶短于外叶，叶鞘上形成白眼，白眼处收束像蜂腰。

3.11

整齐度

同一品种茭白质量大小的一致程度，按NY/T1311-2007规定执行。3.12

新鲜

色泽明亮，不萎蔫，不失水。3.13

田间热

茭白自田间采收后冷却至其贮藏温度所需要的热量。

4库房准备

4.1消毒

茭白入库前应对库房彻底清扫和消毒。消毒采用CT-库房消毒烟剂，将袋内两小包药剂充分混匀，按5g/m3的用量，0.5kg～1kg为一堆在主通道中均匀堆放，由库内向库门方向逐堆点燃并熄灭明火，迅速撤离现场，关闭库门4h～6h后，打开库门通风。

4.2预冷

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茭白入库前7d进行空库运行，冷库温度与茭白贮藏温度一致。

5原料采收

5.1采收时间

夏茭和梅茭应选在早晨6∶00～8∶00，秋茭最晚不超过10∶00采收。

5.2采收成熟度

需冷藏的茭白要适时采收，以成熟茭白为标准采收。采收太早，茭白太嫩，水分过高，品质较差，产量也低；采收太迟，茭白过熟，易老发青，品质下降，而且易发霉腐烂，不耐贮藏，影响商品价值。

5.3采收方法

需冷藏的茭白应采收壳茭，在薹管1cm～2cm处，用锋利的不锈钢刀将其割断，留叶鞘30cm～40cm，除去茭白草。

6分级

6.1质量要求

茭白质量按NY/T835-2004要求执行，见表1。

表1茭白的质量分级标准

指标

一等品

二等品

新鲜度

外观鲜绿光亮，无萎蔫，无失水

外观发暗或发黄，出现萎蔫、失水。

成熟度

茭肉外表饱满，有光泽，组织细密。

茭肉软化，无光泽，组织发棉或空心。

茭壳

茭肉有3～4片茭壳包裹，叶鞘紧裹。

茭肉仅1～2片茭壳包裹，叶鞘裂开且露出茭肉。

外形

茭壳长30～35cm，茭肉长20～25cm。

茭壳、茭肉过长或过短。

6.2分级标准

严格挑选，剔除青茭、灰茭、老茭、虫茭和病茭等，对于小茭白应分级包装，使茭白整