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烘焙材质知识培训课件
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目录
烘焙基础材料
01
烘焙辅助材料
02
烘焙工具与设备
03
烘焙材料的储存
04
烘焙材料的选购
05
烘焙材料的创新应用
06
烘焙基础材料
章节副标题
PARTONE
常用面粉种类
高筋面粉蛋白质含量高，适合制作面包，能形成良好的面筋结构，使面包更加松软有弹性。
高筋面粉
低筋面粉蛋白质含量低，适合制作蛋糕和酥饼，能够帮助产品达到松软和酥脆的口感。
低筋面粉
中筋面粉是日常烘焙中最常用的面粉，适合制作馒头、饺子皮和饼干，具有中等的蛋白质含量。
中筋面粉
01
02
03
糖类与甜味剂
天然甜味剂
糖的种类与特性
白砂糖、红糖、果糖等不同糖类在烘焙中具有不同的甜度和作用，影响成品口感和色泽。
如蜂蜜、枫糖浆等天然甜味剂，不仅提供甜味，还能增加烘焙食品的风味和营养价值。
人工合成甜味剂
人工合成甜味剂如阿斯巴甜、苏克拉姆等，具有高甜度低热量的特点，常用于低糖或无糖烘焙。
蛋与乳制品
01
鸡蛋是烘焙中常用的乳化剂，能帮助面糊结合空气，使蛋糕更加松软。
鸡蛋在烘焙中的作用
02
牛奶、奶油、酸奶等乳制品在烘焙中提供湿润度和风味，如奶油用于打发，增加口感。
乳制品的种类及用途
03
选用高质量的乳制品能显著提升烘焙食品的口感和营养价值，如选用有机奶源。
选择优质乳制品的重要性
烘焙辅助材料
章节副标题
PARTTWO
膨松剂的种类与作用
发酵粉遇水或加热时产生二氧化碳，使面糊膨胀，常用于蛋糕和饼干制作。
发酵粉（BakingPowder）
01
小苏打在酸性物质作用下释放气体，帮助面团膨胀，适用于快速制作的烘焙食品。
小苏打（BakingSoda）
02
泡打粉是一种预混的膨松剂，含有发酵粉和盐，简化了烘焙过程，常用于美式烘焙。
泡打粉（Self-RisingFlour）
03
食用色素与香料
香料如香草、肉桂等，不仅增加食物香气，还能提升烘焙食品的风味层次。
食用色素分为天然和合成两大类，用于给烘焙食品增添色彩，如红色的甜菜根粉。
选择食用色素时需注意其安全性，避免使用含有害化学物质的非法色素。
食用色素的分类与应用
香料的种类及其作用
正确保存香料以保持其香气，使用时需注意量的控制，以免影响烘焙食品的整体风味。
食用色素的安全性考量
香料的保存与使用技巧
乳化剂与稳定剂
乳化剂能帮助油水混合，使烘焙食品质地均匀，如蛋黄酱中的蛋黄就是天然乳化剂。
01
稳定剂用于保持食品结构稳定，防止分离，如果冻中的明胶就是一种常用的稳定剂。
02
烘焙中常用的乳化剂包括大豆卵磷脂和单甘酯，它们能改善面团的弹性和口感。
03
稳定剂如黄原胶和卡拉胶在制作慕斯、奶油等甜品时，能增强其稳定性，防止塌陷。
04
乳化剂的作用
稳定剂的功能
常见乳化剂举例
稳定剂在烘焙中的应用
烘焙工具与设备
章节副标题
PARTTHREE
常用烘焙工具介绍
精确测量液体和干性材料的量杯和量勺是烘焙中不可或缺的工具，确保配方比例准确。
量杯和量勺
筛网用于筛粉，去除颗粒，使面粉等粉类材料更加细腻，有助于面团或面糊的质地均匀。
筛网
硅胶刮刀用于刮取面糊和混合物，保证材料不浪费，同时清理碗边和搅拌器上的残留。
硅胶刮刀
烤盘垫可防止烘焙时粘连，易于脱模，同时保护烤盘不受刮损，延长使用寿命。
烤盘垫
烘焙设备的功能
烤箱的温度控制功能至关重要，它确保烘焙食品受热均匀，避免烤焦或未熟。
温度控制
搅拌机和厨师机的混合功能能够快速均匀地融合面糊或面团，提高烘焙效率。
搅拌与混合
定时器允许烘焙者设定烘焙时间，自动关闭设备，保证食品烘焙的精准度。
定时器设置
设备的维护与保养
定期使用专用清洁剂清洗烤箱内部，防止食物残渣和油渍积累，确保烘焙效果和设备寿命。
清洁烤箱
定期检查和更换搅拌机的刀片，确保其锋利度，避免影响面团搅拌的效率和质量。
检查搅拌机刀片
定期校准电子秤，确保称量准确，避免因计量误差导致烘焙失败。
维护电子秤校准
烘焙材料的储存
章节副标题
PARTFOUR
防潮与防虫措施
将烘焙材料存放在密封罐或密封袋中，有效隔绝空气和湿气，防止材料受潮变质。
使用密封容器
01
保持储存空间的干燥和适宜的温度，使用除湿器或空调来调节湿度和温度，避免材料发霉。
控制储存环境
02
定期检查储存的烘焙材料，及时发现并处理受潮或虫害迹象，防止问题扩散。
定期检查
03
在储存空间内放置天然防虫剂如香樟球或干燥的香草，以驱赶可能的虫害，保护材料不受侵害。
使用防虫剂
04
适宜的储存环境
烘焙材料如面粉、糖等应存放在干燥处，避免吸湿结块，影响使用效果。
防潮防湿
01
巧克力、坚果等易受光照影响的材料应存放在阴凉避光的地方，防止变质。
避光保存
02
黄油、奶油等需要冷藏的材料应放置在恒温的
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