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食品储存与运输作业指导书

TOC\o1-2\h\u27676第一章食品储存基本原则 4

283421.1食品储存的分类 4

1721.1.1冷藏储存：适用于易腐食品，如肉类、禽类、水产品、乳制品等，需在低温环境下保存。 4

195011.1.2冷冻储存：适用于长期保存的食品，如冷冻肉类、冷冻水产品、冷冻面食等，需在更低温度下保存。 4

147001.1.3常温储存：适用于不易腐食品，如粮食、调料、干货等，需在干燥、通风的环境中保存。 4

180711.1.4真空储存：通过真空包装，降低食品与空气接触，减缓食品变质速度，适用于各种食品。 5

50761.1.5干燥储存：将食品水分降至一定程度，以减缓微生物生长，适用于茶叶、咖啡、干果等。 5

132041.2食品储存的基本要求 5

196801.2.1选择合适的储存方法：根据食品的种类、性质及储存条件，选择合适的储存方法。 5

108901.2.2保证储存环境：储存环境应保持清洁、干燥、通风，避免阳光直射。 5

69891.2.3遵循食品储存顺序：先存先用，后存后用，防止食品过期。 5

226351.2.4避免食品交叉污染：不同种类的食品应分开储存，防止相互污染。 5

114731.2.5定期检查食品储存情况：定期对储存食品进行检查，保证食品品质和安全。 5

78251.3食品储存的注意事项 5

15101.3.1避免食品受潮：储存食品时要保证环境干燥，防止食品受潮变质。 5

158311.3.2避免食品受热：储存食品时要避免阳光直射，防止食品受热变质。 5

84851.3.3避免食品受冻：对于不宜冷冻的食品，要避免受冻，以免影响食品品质。 5

59031.3.4避免食品受污染：储存食品时要保证储存容器、工具的清洁，防止食品受到污染。 5

210581.3.5注意食品标签管理：食品储存时，要保证标签清晰，便于识别和追踪。 5

5250第二章食品储存设施与设备 5

210352.1食品储存设施的选择 5

112982.2食品储存设备的配置 6

176242.3食品储存环境的维护 6

10386第三章食品储存方法与技巧 7

201663.1冷藏储存方法 7

59393.1.1储存原则 7

161893.1.2冷藏储存技巧 7

276083.2冷冻储存方法 7

158223.2.1储存原则 7

119803.2.2冷冻储存技巧 7

73343.3干燥储存方法 7

287463.3.1储存原则 8

160513.3.2干燥储存技巧 8

21673第四章食品运输基本原则 8

142494.1食品运输的分类 8

262924.2食品运输的基本要求 8

157154.2.1保证食品安全 8

25774.2.2保证食品新鲜度 8

320674.2.3遵守相关法律法规 9

301224.3食品运输的注意事项 9

157264.3.1运输前的准备工作 9

77834.3.2运输过程中的管理 9

125754.3.3运输后的处理 9

31937第五章食品运输设施与设备 9

246805.1食品运输设施的选择 9

112605.2食品运输设备的配置 9

181975.3食品运输环境的维护 10

6143第六章食品运输方法与技巧 10

111526.1食品运输的包装方法 10

223116.1.1塑料包装 10

301946.1.2纸箱包装 10

306076.1.3金属罐包装 10

206546.1.4玻璃瓶包装 10

9206.2食品运输的保温方法 11

264876.2.1冷藏运输 11

245056.2.2冷冻运输 11

323226.2.3保温材料 11

296736.3食品运输的防震方法 11

106606.3.1填充缓冲材料 11

258746.3.2固定包装容器 11

314506.3.3选择合适的运输工具 11

19106.3.4优化装载方式 11

17718第七章食品储存与运输安全管理 12

145767.1食品储存与运输的安全要求 12

40367.1.1遵循法律法规 12

26717.1.2储存条件 12

75347.1.3运输条件 12

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