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学校食堂食品安全管理制度范本

第一章总则

第一条为加强学校食堂食品安全管理，保障师生身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等法律法规，结合学校实际，制定本制度。

第二条本制度适用于学校内所有食堂（包括自营食堂、外包食堂等）。

第三条学校食堂食品安全管理坚持预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。

第二章食堂环境与设施设备

第四条食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

第五条食堂的设施设备应当布局合理，符合食品安全要求。

（一）食品处理区应当按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止交叉污染。

（二）配备足够数量的洗手、消毒、更衣设施。

（三）有相应的通风、排烟、防潮、防虫、防鼠等设施。

第六条餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。

第三章食品采购与储存

第七条学校食堂应当严格执行食品采购索证索票制度。

（一）从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件。

（二）从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等。

（三）采购肉类的应当查验、索取并留存动物产品检疫合格证明。

第八条食品储存应当符合食品安全要求。

（一）分类、分架、隔墙、离地存放。

（二）定期检查、处理变质或者超过保质期的食品。

第九条冷藏、冷冻设施应当定期维护，确保正常运转，冷藏、冷冻的温度应当符合要求。

第四章食品加工制作

第十条食堂从业人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油，不得佩戴饰物。

第十一条食品加工制作应当符合食品安全要求。

（一）加工前应当认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工使用。

（二）食品加工过程中严格防止交叉污染。

（三）熟制食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度不低于70℃。

（四）加工后的成品应当与半成品分开存放。