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摘要
为探明结实期温度对香稻籽粒香气2-乙酰1-吡咯啉（2AP）形成积累的调控机理，
本研究以象牙香占、美香占2号、云粳优14号和Basmati385为材料，通过人工气候
试验箱精确控温，温度分别设置为低温（白天12h22℃，晚上12h17℃）、中温（白
天12h27℃，晚上12h22℃）、高温（白天12h32℃，晚上12h27℃）和超高温（白
天12h37℃，晚上12h32℃）4个处理。研究结实期不同温度对香稻籽粒的脯氨酸脱
氢酶（ProDH）、吡咯啉-5-羧酸合成
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