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太上有立德，其次有立功，其次有立言，虽久不废，此谓不朽。——《左传》
营养健康
恩施地区毛香粑粑的食俗探究
姜克芳
202500·
（湖北民族大学民族学与社会学学院，湖北恩施
摘要：在人类学研究领域，饮食习俗占据十分重要的地位。本文基于饮食学的视角，探
析恩施地区毛香粑粑的由来、制作工序、食用方式及隐含的文化内涵，以思考毛香粑粑在文化
空间变迁下的保护与发展。
关键词：恩施地区；毛香粑粑；食俗
StudyontheEatingCustomofMaoxiangbabainEnshiArea
JIANGKefang
(SchoolofEthnologyandSociologyofHubeiUniversityforNationalities,Enshi445000,China)
Abstract:
thechangesofculturalspace.
Keywords:Enshiarea;Maoxiangbaba;eatingcustoms
毛香粑是恩施地区和皖南地区的特色小吃，在式有两种。①采摘新鲜的毛香，摘下鲜嫩的茎叶，
恩施地区称之为“毛香粑粑”或“毛线粑粑”。“粑去掉杂草，用清水洗净。将洗净后的毛香稍稍切细，
粑”叠词更显恩施地区的居民对毛香粑粑的喜爱。在加入泡好的糯米搅拌均匀，放入蒸笼中蒸熟。蒸熟
每年农历腊月到第二年清明节前，是毛香粑粑的原后放入专门制作粑粑的石臼里，用竹棍捣烂或木制
材料“毛香”长出后的最佳采撷时期，也是当地人做的捣具捣烂，再取出掐成一个个小面团，把它做成
毛香粑粑的高峰期。成品毛香粑粑色泽墨绿，口感软、圆形粑粑。②人们为了便捷，直接将洗净后的毛香
糯、咸（甜），有独特的风味，被当地人钟爱。切碎或捣碎，加入糯米粉中搅拌均匀，用手揉搓成
不同形状的毛香粑粑，再放入蒸笼蒸熟。民间大都
1毛香粑粑的由来
采用第一种做法，搅拌均匀的毛香和糯米蒸熟后经
恩施地区吃毛香粑粑的风俗由来已久，这跟当
过石臼、捣具的碰撞、捣烂，毛香和糯米完美地融
地的自然生态环境有关。恩施地区位于长江中下游，
合在一起，经过捶打的毛香粑粑也更软糯细腻。
气候湿润，适于毛香的生长。毛香（学名鼠曲草）是
无论采取哪种制作方式，都可按照个人喜好选
一种野生植物，属于艾蒿的一种，常在农历二三月
择糯米和毛香的比例，做好的粑粑可直接食用或冷
间长出嫩芽，青色嫩叶上毛茸茸的，嗅起来有芳香，
却储存。冷却后储存的毛香粑粑通常是被烤或煎，
山里人俗称毛香。劳动者日复一日地勤劳耕作，需
经烤或煎后的毛香粑粑外酥里嫩，可咸可甜。还有
食用抗饿又有药效的毛香粑粑等食物维持体力，增
的将煎好的毛香粑粑加入土家腊肉混炒，是当地人
强抵抗力。毛香粑粑是当地人与自然生态和谐共处
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