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先天下之忧而忧，后天下之乐而乐。——范仲淹
欧阳学文创作
老年人食谱
欧阳学文
影响中老年人健康的因素是多方面的，而饮食营养则是
其中一个很重要的方面。随着年龄的增长，人体生理功能
逐渐改变，对饮食营养的要求也会不断发生变化。因此中
老年人应该结合生理功能改变的特点，对饮食作相应的调
整，以适合年龄增长的需要从而达到预防疾病和治疗疾病
的目的。
营养不足和营养不平衡是导致多种疾病的重要诱因。如
胃病、肾病、高血压、糖尿病、高血脂、冠心病等，无不
与营养失调有关。通过营养配餐来进行饮食治疗，就是最
重要、最实用、最简便的方法之一。
利用食物防治疾病，在中国已有数千年历史。“物可
益人，亦可损人”就是先人们饮食观和健康观的朴素写
照。中华民族自古以来就非常重视饮食的服用和调配，不
仅以食养生，还用食物治疗疾病，认为“药食同源，药食
同理，药食同用”。
欧阳学文创作
天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤，空乏其身，行拂乱其所为。——《孟子》
欧阳学文创作
中老年的科学膳食之道重在养生，而食用药膳是一个
很有效果的方法。
药膳根据食物的五性五味，以药配膳，运用各种烹制
手段制作而成，药膳最宜扶正固本，因为它所用的食物和
药物大多是补品，具有防病治病、保健强身、延年益寿的
功效，可以说是一种特殊膳食，对各种疾病也有很好的疗
效。
1、青萝卜山药羊肉汤
羊肉切块，入热水汆煮，撇去浮沫。捞出备用
山药去皮、青萝卜切块，葱切段、姜切片。锅中油热放
入葱、姜，加羊肉炒香。
将切块的山药、青萝卜块入锅，加水没过锅内食材。加
适量盐、八角，大火煮开倒入砂锅中小火焖熟。出锅前加
白胡椒粉、味精即可。
欧阳学文创作
老当益壮，宁移白首之心；穷且益坚，不坠青云之志。——唐·王勃
欧阳学文创作
2、泥鳅豆腐汤
3、南瓜牛肉汤
南瓜去皮，去核，洗净切小块。
牛肉洗净切小片，加腌料腌10分钟，放入滚水中烫至
半熟捞起，沥干水。
将适量水放入煲内，再放入姜片和南瓜，煲制15分
钟。
待南瓜熟烂后下牛肉，开锅后下调料即成。
牛肉片应小而薄，先滚至半熟，待南瓜熟烂后再加入煲
内。
连续吃南瓜2个月以上，皮肤可以出现黄染，对健康无妨
碍。这是因为胡萝卜素未经变化直接由汗液排泄，使皮肤
角质素的脂肪黄染所致。
南瓜味甘，性温，牛肉味甘，性平。此汤用于脾气虚、营
养不
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