2025年老年人群营养原则与食谱编制教案(精) .pdfVIP

志不强者智不达，言不信者行不果。——墨翟

《营养配餐》教案

模块6营养食谱设计检查签字

教学内容

单元3老年人群营养原则与食谱编制

授课时间授课时数2课时

了解老年人的营养原则；

教学目的

了解婴老年人的食谱设计。

重点：了解老年人的营养原则，学会编制食谱并能运用食物成分表，对食谱的能量和营养素

教学重点与难点进行计算与分析。

难点：老年人的食谱设计。

教学方法讲授、案例教学

老年人群营养原则与食谱编制

附记

1.老年人生理特点和营养需求

2.老年人的合理膳食

1)巧用豆制品

2)脂类的选择

3)科学补钙

4)选择适当的烹饪方式

3.老年人食谱设计

4.编制食谱——计算法

（1）确定能量摄入量

（2）计算三大产能营养素需要量1.点名

教学过程设计

（3）确定食物的品种2.问题

（4）根据糖类摄入目标值确定主食3.小结

（5）根据蛋白质摄入目标值确定副食

4.作业布置

（6）计算出烹调油的量

（7）食谱的初步确定

（8）食谱的复核计算

（9）食谱的评价

（10）食谱的调整

5.食谱调整前后营养素含量变化

6.食谱调整

知识链接

臣心一片磁针石，不指南方不肯休。——文天祥

思考题:

孙先生今年62岁，是一名退休教师。身高176cm，体重72kg，无严重慢性

作业布置

疾病。请为他设计一份合理的一日食谱。

小组讨论后交作业

教学反思