液态酿酒知识培训课件.pptx

液态酿酒知识培训课件

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目录

壹

酿酒基础知识

贰

液态酿酒原理

叁

酿酒过程管理

肆

酿酒行业标准

伍

酿酒技术创新

陆

酿酒市场与营销

酿酒基础知识

第一章

酿酒原料介绍

酿酒常用的谷物包括大麦、小麦、玉米和稻米，它们为发酵过程提供糖分和风味。

谷物原料

植物原料如啤酒花、香草和花卉等，用于增添酒的香气和苦味，影响酒的口感和风味。

植物原料

水果如葡萄、苹果和樱桃等，常用于酿造果酒，赋予酒液独特的果香和甜味。

水果原料

01

02

03

酿酒工艺流程

原料准备

选择优质谷物，如大麦、玉米等，进行清洗、浸泡，为发酵过程做准备。

糖化过程

将处理过的谷物加热，使淀粉转化为可发酵的糖，为酵母提供营养。

发酵阶段

添加酵母到糖化液中，通过微生物作用将糖分转化为酒精和二氧化碳。

陈酿与调配

将发酵后的酒液进行陈酿，让其风味更加圆润，最后进行调配以达到理想的口感。

蒸馏提纯

通过蒸馏过程分离酒精和其他液体成分，提高酒的纯度和浓度。

酿酒所需设备

蒸馏器用于蒸馏过程，通过加热将酒液中的酒精和其他成分分离，提高酒的纯度和浓度。

发酵罐是酿酒过程中必不可少的设备，用于控制发酵温度和环境，保证酒液正常发酵。

压榨机用于提取果汁或麦汁，是酿酒原料准备阶段的关键设备，确保原料的充分提取。

发酵罐

蒸馏器

过滤系统用于清除酒液中的杂质和沉淀物，保证酒的清澈度和口感，是后期处理的重要环节。

压榨机

过滤系统

液态酿酒原理

第二章

发酵原理概述

温度控制的重要性

微生物的作用

在液态酿酒过程中，酵母等微生物将糖分转化为酒精和二氧化碳，是发酵的关键。

发酵过程中温度的精确控制对酵母活性和最终酒品风味有决定性影响。

发酵时间的影响

发酵时间长短直接影响酒的口感和香气，需根据酒种和预期风味进行调整。

酵母菌的作用

01

酵母菌将糖分转化为酒精和二氧化碳，是液态酿酒中实现酒精发酵的关键步骤。

发酵过程中的糖分转化

02

在酿酒过程中，温度的精确控制对酵母菌的活性至关重要，影响发酵效率和酒的品质。

温度控制对酵母活性的影响

03

不同种类的酵母菌会产生不同的代谢产物，这些代谢产物赋予酒独特的香气和风味。

酵母菌对酒香的贡献

控制发酵条件

在液态酿酒过程中，精确控制发酵温度至关重要，以确保酵母活性和风味物质的形成。

温度控制

调整发酵液的pH值至适宜范围，有助于优化酵母生长环境，提高发酵效率和酒品质量。

pH值调节

适量的氧气供应对于酵母的初期生长和繁殖至关重要，但过量则可能导致不良风味的产生。

氧气供应

添加适量的氮源和其他营养物质，可以促进酵母健康发酵，避免发酵停滞或副产物的产生。

营养物质添加

酿酒过程管理

第三章

原料处理技巧

选择优质原料

选择新鲜、无病害的果实或谷物作为酿酒原料，确保酒的品质和风味。

原料清洗与消毒

发酵前的糖化处理

通过酶的作用将淀粉转化为可发酵糖，为后续的发酵过程做准备。

彻底清洗原料去除表面污物和微生物，使用适当消毒剂确保原料卫生。

原料破碎与压榨

破碎原料以释放汁液，压榨过程需控制力度，避免产生过多苦味物质。

发酵过程监控

精确控制发酵温度是保证酒质的关键，过高或过低都会影响酵母活性和酒的风味。

温度控制

01

发酵过程中实时监测pH值，确保环境适宜酵母生长，防止杂菌污染。

pH值监测

02

通过测量发酵液的密度变化，可以判断发酵进程和酒精含量的增加情况。

密度测量

03

控制发酵过程中的氧气和二氧化碳交换，对防止氧化和保持酒的香气至关重要。

气体交换管理

04

成品酒质量检验

通过专业品酒师的视觉、嗅觉和味觉评估，确保酒品的色泽、香气和口感符合标准。

感官评价

对成品酒进行微生物测试，确保无有害微生物污染，保障酒品安全。

微生物检测

利用现代仪器检测酒中的酒精度、酸度、糖度等关键理化指标，保证产品质量。

理化分析

通过长期贮存实验，评估酒品在不同条件下的稳定性和保质期。

贮存稳定性测试

酿酒行业标准

第四章

国家标准法规

国家对酿酒行业实施严格的食品安全标准，确保酒类产品符合卫生和质量要求。

食品安全标准

酿酒企业需获得生产许可，并接受国家相关部门的定期检查和监管，确保合法合规生产。

生产许可和监管

所有酒类产品必须明确标注成分、酒精度数等信息，以保障消费者权益。

标签和成分规定

行业质量控制

酿酒前对原料如葡萄、大麦等进行严格检验，确保原料新鲜无污染，符合酿酒标准。

原料质量检验

实时监控发酵温度、pH值等关键参数，确保发酵过程稳定，产品质量达标。

发酵过程监控

对成品酒进行化学成分分析和感官评估，确保酒的风味、色泽和香气符合行业标准。

成品酒检测

安全卫生要求

酿酒原料必须符合食品安全标准，储存时要防潮防虫，避免污染。

01

酿酒过程中要严格监控温度、湿度等参数，确保发酵环境的卫生和产品质量