2025年高血压人群的膳食营养设计 .pdfVIP

子曰:“知者不惑，仁者不忧，勇者不惧。”——《论语》

本科生毕业论文（设计）

题目:高血压人群的膳食营养食谱设计

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学院:食品药品学院

专业:烹饪与营养教育

班级:10级1班

学号:**********

指导教师:杨剑婷职称:讲师

2013年6月20日

安徽科技学院教务处制

学而不知道，与不学同；知而不能行，与不知同。——黄睎

高血压人群的营养配膳食谱设计

烹饪与营养教育专业101班

姓名：朱振来学号：2304100125

指导老师：杨剑婷

摘要：高血压是最常见的慢性病，也是心脑血管病最主要的危险因素。国内外的

实践证明，高血压是可以预防和控制的疾病，降低高血压患者的血压水平，可明显

减少脑卒中及心脏病事件，显著改善患者的生存质量，有效降低疾病负担。高血压

是指动脉血压的异常升高，即收缩压(高压)等于或超过18．6kPa(140毫米汞柱)

或舒张压(低压)等于或超过12kPa(90毫米汞柱)的状态。无论是收缩压还是舒张

压，只要其中一项达到上述标准即可诊断为高血压。高血压患者的饮食上应遵守低

盐、低脂、低热量的原则，并注意饮食结构的合理搭配；饮食不宜过饱、过快；最

好忌不良嗜好，如烟、酒等。从预防高血压的角度还应注意适当控制食盐的摄入量，

改变饮食“口重”的习惯。研究结果表明，在人群中约有20%的人就是由于食盐过

量而患有高血压，这部分人医学上称为盐敏感者。此外，还有一些食品是天然的“降

压药”，平时注意适当进食有助于降压。本文是以60岁、男性、低体力劳动，对

其进行合理的膳食设计。

关键词：高血压，营养，配膳，食谱

前言

高血压发病年龄大概在四五十岁左右，且年龄越高，比例越大，体形肥胖者

较多。老年人的新陈代谢变慢，腺体分泌减少，咀嚼力和消化力减弱，肌肉活动

和抵抗力降低等，对高血压患者进行了合理的膳食设计。设计中应采用低热量、

低盐、低胆固醇、多维生素，纤维素，忌刺激性的食物及烟酒。体重过重，应节

制饮食，少吃甜食、糖果和含糖高的主食。因老年人基础代谢逐渐下降，活动量

逐渐减少，故应减少热量的摄入；钠与高血压病人的密切关系已是公认的事实，

病人每日的食盐摄入量以2~3克为宜；尽量以豆油、菜子油、芝麻油、玉米油、

花生油等含不饱和脂肪酸的植物油为食用油；避免食用过多的动物性脂肪及胆固

醇较高的食物；多吃一些含蛋白质丰富的瘦肉、鱼类、奶类、蛋、豆类及豆制品，

其中水产鱼类及豆类对高血压病人最佳；因维生素有促进脂质代谢的功能，应多

食新鲜蔬菜水果，且蔬菜和水果中都含有植物纤维素，大量的纤维素有刺激肠管

加速其蠕动的作用，还有吸附胆固醇的作用；禁烟酒，烟叶中