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医院食源性疾病工作方案

【导言】

医院是人们治疗疾病和恢复健康的场所，而食品是医护工作者为病人提供的一项重要服务。然而，由于食品的原材料和加工环节因素，医院食源性疾病时有发生。食源性疾病会对病情和治疗产生严重影响，危及患者健康。因此，建立完善的医院食源性疾病工作方案是保障患者健康的必要措施。

【一、工作基础】

1.《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规；

2.满足ISO22000食品安全管理体系及HACCP食品安全管理体系要求的医院食品安全管理体系已建立；

3.“三员”（经理、质管员、主厨）到岗且持有食品安全管理相关证书；

4.有上岗证明、健康证明及手卫生操作规范的食品加工员；

5.内部检测人员持证上岗，拥有检测人员资格证书。

【二、工作原则】

1.预防为主，综合治理；

2.严把原材料、面积、设备、健康证、餐饮服务环节等的控制；

3.强化宣传教育，切实增强员工的食品安全意识；

4.加强监管，建立食源性疾病监测和报告机制。

【三、工作措施】

1.原材料控制

（1）严格执行《中华人民共和国食品安全法》有关规定，对进货、领料、验收等过程进行严格管理，确保供应商的资质和商品的质量合格。

（2）对易产生食源性疾病的食品和生食进行分类管理，隔离存放，确保不会与其他食品交叉感染。

2.环境卫生控制

（1）厨房、操作场所保持整洁卫生，切菜板、刀具等餐器具定期消毒。

（2）严格执行餐饮间空气流通、防虫、防鼠等卫生保障措施，保证餐饮环境卫生。

3.健康证控制

（1）对进餐间员工召开健康教育讲座，定期体检，并做好健康证明的申领和管理。

（2）对员工长期加班和出勤困难的情况要格外注意，及时调整工作安排。

4.健康管理和防护

（1）对所有进、出餐饮间的员工进行进、出检查，确保身体没有不适症状，防止病原微生物通过食品传播。

（2）对散客饮食的患者严格管理，不准携带家属餐饮，确保餐食来源渠道的安全卫生。

5.交叉污染控制

（1）安排不同食品加工、餐饮区隔离操作流程，如不同生熟食品工作区域分隔、切换工休不同等，并保持操作人员随时穿戴相应防护用品。

（2）确保不同食品原材料和餐用具之间离隔，避免交叉感染。

6.检测管理和追溯

（1）实行严密的检测和检查制度，每日设立检测点并做好检测记录；同时，定期进行食品样品的检测，确保食品安全符合标准。

（2）深入调查医院每个疾病的食源性疾病病例，并对其进行追溯，从原料进厂、到生产、到销售的全过程，确保食品安全。

【四、工作保障】

1.提高工作人员的食品安全意识，在操作前进行宣传教育；

2.改进管理流程，规范操作流程，并配备专门的管理人员；

3.制定严密的工作要求和操作规范，做到成文备查，防止疏漏和规则缺失；

4.加强监管，落实责任，完善监管机制，确保处置及时、准确，不留隐患。

【结论】

食源性疾病的发生给患者的治疗和健康带来很大影响，需要我们进行全面而严格的防控。以上提及的措施是建立全面的医院食源性疾病工作方案的具体细节，只有从方方面面全面落实才能真正达到保障患者健康的目的。