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HACCP食品安全管理体系

虫控行业

内审员培训

内审员培训

2023年4月23日

郑州

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思考

食品生产企业需要进行虫害控制知识培训的人员包括哪些？你愿意给食品企业提供培训服务吗？

虫害管理与食品安全管理的关系？

一家生产生物杀虫剂的公司，是否可以申请HACCP认证？

一家生产面包的企业，接到客户投诉面包中发现疑似小飞虫的异物。你作为为该食品公司提供虫害服务的专家，你应给面包生产工厂提供怎样的建议？

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为什么要学习HACCP标准

BRCG（IFS）

FSSC22000

CAC食品法典HACCP

CAC

食品法

典

HACCP

0

HACCP原理，是所有的食品安全标准的核心原则

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系列食品安全标准，对虫害控制的要求

从要求的严格程度上来看，主流的食品安全标准对虫害的要求排序如下：

AIBIFS\BRCFSSC22000HACCP

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食品安全标准要求虫害管理基于食品安全的虫害控制服务：BRCGSGS、IFS

食品安全标准要求

虫害管理

基于食品安全的虫害控制服务：

BRCGSGS、IFS、AIB、HACCP物理方式控制

审核方

消杀灭

化学方式控制

PCO

符合产品安全标准要求的综合虫害控制

日日日日日日日日

食品生产、餐饮企业

虫害控制的难点

。

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日日日日日日日日

日日日日日日日日

核心原则

通过风险评估和危害分析的方

法，对食品安全进行控制。

#每一个工厂都不是一样的#

*没有零风险的控制体系*

日日日

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04危害控制-总则

HACCP的7个原理

a）进行危害分析和制定控制措施；

b）确定关键控制点；

c）确定经确认的关键限值；

d）建立关键控制点的监控系统；

e）建立纠偏措施；

f）确认HACCP计划，并建立验证程序；

g）保持HACCP原理得到有效应用的文件和记录。

日日日

日日日日日日日日

危害控制-危害分析

1、危害分析

a）危害识别

。HACCP小组应根据食品风险程度，分析流程步骤中可能出现引入或增加的生物、化学、物理危害

。在从原料接收直到最终交付的范围内，针对需考虑的所有危害，识别其在每个操作步骤中有根据预期被引入、产生或增长的所有潜在危害及其原因。

。当影响危害识别结果的任何因素发生变化时，HACCP小组应重新进行危害识别。

。应保持危害识别依据和结果的记录。

b）危害评估

。HACCP小组应针对识别的潜在危害，评估其发生的严重性和可能性，如果某种潜

在危害在该步骤极可能发生且后果严重，则应确定为显著危害。

。应保持危害评估依据和结果的记录。

日日日日日日日日radiologicalcontamination化学放射性污染Physicalcontamination物理污染

日日日日日日日日

radiological

contamination化学

放射性污染

Physicalcontamination物理污染

chemical

Microbiological

Microbiological生物的

malicious

malicious

contaminationfoodallergenrisks过敏原

defenseofproducts风险

恶意污染

Fraud欺诈

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日日日

日日日日日日日日

针对识别出的危害-制定控制措施

2、控制措施的制定

。HACCP小组应针对每种显著危害制定相应的控制措施，并提供证实其有效

性的记录；

。当控制措施涉及操作改变时，应做出相应的变更，并修改流程图；

。在现有技术条件下，某种显著危害不能制定有效控制措施时，企业应策划和实施必要的技术改造，必要时，应变更加工工艺、产品（包括原辅料）或预期用途，直至建立有效的控制措施；

。应对所制定的控制措施予以确认，确保其能将相应的危害控制在可接受水平；

。当控制措施有效性受到影响时，应评价、更新或改进控制措施，并再确认；

。应保持控制措施的制定依据和控制措施文件。

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文档控制

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记录保存

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内部审核

日日日日日日日日

供应商审批及原辅料验收

日日日日日日日日

所有带到现场成为最终产品一部分的材料（包括产品包装）必须通过经批准的供应商采购并进行监控。

该审批流程和原材料监控计划将考虑材料所代表的潜在风险（安全性、真实性、合法性和质量）。

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