食品安全手册(第二次修改).docxVIP

餐饮效劳食品平安管理手册

鲁西肥牛〔重庆〕

实业开展集团

前言

鲁西肥牛实业集团全体家人：

“民以食为天，食以安为先”！抓好食品卫生平安是事关民生的大事，是构建和谐社会的有效措施，食品卫生平安是餐饮行业能否长久开展的“法门”！食品生产经营者作为食品卫生平安的第一责任人，必须提高认识，认真贯彻落实国家法规要求，生产制作出平安可靠健康优质的绿色食品。

当前，我国食品卫生监督管理法规、制度正在日趋完善，重庆市正在创立“国家食品平安示范城市”。我们鲁西肥牛实业集团做为“亚洲品牌500强”企业，重庆市著名商标，必须始终以“改善百姓生活、强壮国人体魄”为宗旨，打造从农场到餐桌的健康美食为己任！

俗话说：“国有国法、行有行规”！我们必须清醒的认识到：餐饮企业必须在国家食品卫生平安管理大纲下建立一套适合自已的“标准统一、责任明确、制度健全、运转标准、风险可控”的食品卫生平安管理体系。只有这样，才能使集团食品卫生平安管理能力上一个新台阶，才能进确保人民群众“舌尖上的平安”！为此，我们精心制作了这本《鲁西肥牛实业集团食品卫生平安管理手册》，望集团各单位、各门店〔加盟连锁门店〕认真学习执行。

目录

一、全员宣传全员参与--------------2

1.1食品平安概念与要求--------------2

1.2食品平安宣传及标语--------------2

二、日常平安管理--------------6

2.1食品卫生公示栏--------------6

2.2制度建设--------------6

2.3从业人员培训及卫生管理--------------8

2.4加工场所环境卫生管理--------------11

2.5原材料管控与验收--------------16

2.6加工过程管理--------------21

2.7加工区物品定点定位--------------23

2.8库房食品管理--------------25

2.9食品添加剂管理--------------27

2.10各项表格标准管理--------------30

2.11明厨亮灶--------------30

2.12中央厨房食品包装与留样--------------31

2.13餐厨垃圾及废弃食用油脂管理------------32

三、食品平安自查制度-------------33

四、食品平安紧急预案-------------34

一、食品平安宣传篇

〔一〕食品平安概念及要求

1.食品平安的概念：食品〔食物〕的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以及导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。

2.食品平安的要求：食品对人体健康造成急性或慢性损害的所有危险都不存在，是一个绝对的概念，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。食品平安既包括生产的平安，也包括经营的平安；既包括结果的平安，也包括过程的平安；既包括现实的平安，也包括未来的平安。

〔二〕食品平安宣传

1.各餐饮销售门店拥有透明厨房设备

2.餐厅内就餐区张贴宣传海报〔2张〕、宣传标语(3个〕，假设有楼道，可张贴4张海报

3.企业〔公司〕及各门店定期召开食品平安专题会议，教育培训全体员工具备食品卫生平安意识，时刻把控食品卫生平安，杜绝食品事故。

食品平安宣传标语

1.食品平安共监督，健康生活同构筑。

2.欲食天下鲜，平安记心间。

3.食品平安关系你我他，平安食品惠及千万家。

4.构筑食品平安“防火墙”，撑起人民健康“保护伞”。

5.食者无虑、饮者无忧、监管有法、平安有保。

6.勤查狠抓严把关，食品平安重于山。

7.对食品平安多一点关注，为有限生命多一份负责。

8.平安食品联万家，食品平安靠大家。

9.齐心协力抓食品平安，真心实意保群众健康。

10.食品平安共同监督，健康和谐人人受益。

11.食品平安共同的心愿，社会