均衡营养的基础.ppt

蛋白质的组成蛋白质的最小单位是[氨基酸]现已知重要的氨基酸有22种，由这些不同量的氨基酸结合可形成各种大小性质不同的蛋白质。1人体本身不能制造蛋白质，必须通过每天进食足够分量的蛋白质，以补充每日消耗掉的蛋白质。2建造新的细胞组织。01修补细胞组织：整个生命期，为维持身体组织的完整，需要蛋白质以修补随时都会自然损坏、老残的细胞组织，这种功能非其他营养素所能取代。02调节生理机能。03供给热量（产生能量）：热量主要来自醣类和脂类，但是此类食物摄取不足时，蛋白质亦可充作热量消耗。04蛋白质的功用维持身体细胞内外水的平衡。维持身体的酸碱平衡；蛋白质在血液中为-调节剂，调节体内的PH值。构成哮素：催化身体代谢反应，构成身体之主要成分——分泌液：粘液、乳液、精液、核酸。构成抗体：维持身体之抗病能力，抵抗外来病毒、细菌之侵袭。构成皮肤和毛发的色素蛋白质调节生理机能构成神经传导物质，传导神经的刺激。构成激素：调节哮素的活性，因而调节代谢作用。维持眼睛之正常视觉。协助营养素在血液、体液中的运送。参与出血伤口血液的凝结。蛋白质调节生理机能皮肤、毛发：皮肤的90%是蛋白质组成，缺乏时肌肤易老化生邹纹。01指甲：不足时会出现衡纹易断裂。02脑部：因蛋白质内含（儿萘酚氨）传递快、增加记忆，吃鱼会聪明。03胃肠：胃肠病是消化系统能力衰弱，经提炼过的高蛋白可减少吸收代谢的过程，较易消化且有修补活化胃肠的功能。04蛋白质对人体器官的作用01肝脏：是负责解毒的器官，要多摄取高蛋白、高维生素，因毒素及甲醇会大量破坏蛋白质及维生素。02感冒：抵抗力差才会经常感冒，蛋白质是构成免疫系统的基础。03维持生殖力：精氨基酸是男性精液和精头部分的主要成分，日本江指正年博士用老鼠做实验，发现蛋白质的摄取量与性机能有密切的关系。蛋白质对人体器官的作用贫血：制造红血球的成份是蛋白质（可制造红血素）、铁、叶酸、VB6、VB12.高蛋白（分解成）氨基酸由肠壁绒毛吸收制造血液。01糖尿病：糖尿病的人，医生对饮食（含淀粉、醣类）特别限制，唯一提供营养来源是蛋白质，因它的摄取不影响血糖的升高。 02蛋白质对人体器官的作用依营养价值分为：营养价值稍差的食物：（半完全蛋白质）五谷类、蔬菜类、及水果类食物。营养差的食物（不完全蛋白质）：熊掌、筋皮、猪脚、鱼翅、蹄筋。营养价值高的完全蛋白质食物：蛋类、奶类、肉类、鱼类、及大豆类。蛋白质的来源据中国营养学会1998年公布：1儿童：6岁男：55克女：55克212岁男：75克女：75克3成人：18岁男：85克女：80克445岁男：80克女：75克5孕妇：需加量怀孕4-6月+15克怀孕7-9月+25克授乳期：+25克6蛋白质的需要量食物份量蛋白质量1蛋1个7克2牛奶1杯6克3肉类1两6克4鱼类1两8克5豆类100克6克6饭4碗20克7合计53克8蛋白质的实际摄入量纽崔莱*蛋白质粉自然的精华、科学的精萃。01成份：黄豆蛋白乳清蛋白乳清卵磷脂02消化率：TD96%03含天然均衡的必需氨基酸。04一份9、5克含8克蛋白质。05无糖、不含人工香料和人造色素。06高蛋白、低胆固醇、低脂肪、低热量。07牛奶中的蛋白质约含80%的个酪蛋白及20%的乳清蛋白。乳清蛋白较易被婴儿消化吸收，而母乳中乳清含60%。01乳清用于医学上持续遍及整个中世纪，一个世纪之后，更感觉到乳清的效用，接着现代科学在做最后的证实-乳清对人们许多已知的益处。02乳清蛋白是最完美的蛋白质。乳清蛋白01能促进体液免疫和细胞免疫。02亦发现可对抗微生物感染。如：沙门氏菌、链球菌性肺炎等。03免疫细胞中的glutathion能持续地增加给予老鼠乳清蛋白饮食，平均存活5-6个月，相当于人类平均增加55-80年的寿命。乳清蛋白Vs免疫乳清蛋白Vs癌