2025年食品营养与健康55老年人群食谱设计 .pdfVIP

以铜为镜，可以正衣冠；以古为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》

老年人群食谱设计

同学们，大家好，今天我们来学习老年人群食谱设计。首先我们需要了解合理营养

对老年人群的重要性老年人的生理及代谢主要表现为：细胞数量下降，肌肉萎缩；身体

水分减少；骨密度降低，合成代谢降低，分解代谢增高，消化液、消化酶分泌减少，消化

吸收功能下降；胃肠动力减弱，易发生便秘。多数老人因牙齿脱落而影响食物的咀嚼和

消化。

我国居民中60岁以上老年人口数量日趋增多。老年营养越来越得到更多人的重

视，合理营养有助于延缓衰老；而营养不足、过剩、失调则有可能加速衰老进程。对于

60岁以上的老年人，加强合理的膳食营养，可提高免疫力，少生病，提高老年人的生活

质量。

下来我们来共同探讨老年人食谱编制需遵循哪些原则第一，各种营养素摄入量要均

衡。比如，蛋白质摄入量应每天每千克体重为1.0g-1.2g，占总能量的12%-15%为

宜，其中优质蛋白质达50%以上。脂肪摄入占总能量的20%-25%血脂正常的老年人每日

胆固醇摄入量应控制在300mg以内；

碳水化合物摄入占总能量的60%左右；每日钙摄入应达到1000mg患高血压的老年人，食

盐每日不超过6g；膳食纤维应达到每天25g-30g。

各种营养素摄入量要均衡。比如，蛋白质摄入量应每天每千克体重为

1.0g-1.2g，占总能量的12%-15%为宜，其中优质蛋白质达50%以上。脂肪摄入占总

能量的20%-25%血脂正常的老年人每日胆固醇摄入量应控制在300mg以内；碳水化合物

摄入占总能量的60%左右；每日钙摄入应达到1000mg患高血压的老年人，食盐每日不超

过6g；膳食纤维应达到每天25g-30g。（这段文字可制作表格）

第二，食谱应丰富，主食和副食来源多样化，以保证各类营养素之间的比例。第

三，餐次安排宜采用少量多餐原则，但须避免因餐次增加而使食物总量超过需要量。每

日5-6餐为宜，如早餐、早点占25%-30%，午餐、午点占30%-40%，晚餐、晚点占

30%~35%。

第四，制备方法、烹调方法应多样化，注意易于消化，又尽可能地保存食物中原

有的营养成分，同时注意食物的色、香、味、形等，以提高老年人的食欲。多采用清蒸、

煮、炖等方法，避免煎、炸、烤、腌制、熏制等烹调方法。对牙齿不好的老年人，菜应切

细。

非淡泊无以明志，非宁静无以致远。——诸葛亮

那么为了自身健康，并能延缓衰老，老年人应该选择哪些食物呢？

第一、谷类食物250g-300g,可加工成各种花色品种。适当增加各种粗杂粮，使主

食丰富多样。（可插入图片或动画）

第二、新鲜蔬菜400g-500g，尽量选橘黄、深绿色蔬菜，多吃小白菜、油菜、菠

菜、小萝卜、西蓝花、芥菜、芥蓝、苦瓜等以补充因冬季蔬菜品种单调而造成的不足。

（可插入图片或动画）

第三、肉、禽50g-75g，以鸡脯肉、瘦猪肉、牛肉、兔肉等脂肪含量较低的肉类

（）

为主，同时应选择铁含量高的食品如瘦肉、牛肉等。（可插入图片或动画）

第四、鱼类