2025年食品安全知识试题及答案 .pdfVIP

以家为家，以乡为乡，以国为国，以天下为天下。——《管子》

⾷品安全知识试题及答案

⾷品安全是保护⼈类健康、提⾼⼈类⽣活质量的基础，是经济社会稳定发展的重要保障，那么你对

⾷品安全了解多少呢?以下是由店铺整理关于⾷品试题答案的内容，希望⼤家喜欢!

⾷品安全知识试题及答案(⼀)

⼀、判断题(每题2分)

1、吃下去不会发⽣⾷物中毒的⾷品就是安全的⾷品(X)

2、⽣吃海鲜味道鲜美，是最好的⾷⽤⽅式。(X)

3、⾷⽤油在⾼温、阳光照射、与空⽓长期接触等条件下极易发⽣氧化反应，产⽣有害物质，因此

应当尽量密封，放在⼲燥、避光、低温的环境保存。(√)

4、冰箱温度低，⾷物不易变质，可以长时间存放⾷物。(X)

5、保质期不是判断⾷品是否变质的唯⼀标准，可能由于存放⽅式、环境变化等引起过早变质，所

以⾷品应在保质期内尽早⾷⽤。(√)

6、反复烧开的⽔含亚硝酸盐，不宜饮⽤。(√)

7、冰箱内的⽣熟⾷物必须分开放置。(√)

8、⼟⾖发芽后就不应该⾷⽤。(√)

9、低温冷藏可以较好地保持⾷品的原有风味，⽽且还能杀灭细菌。(X)

10、含有⾷品添加剂的⾷品是不安全的。(X)

11、不适当的储存温度、储存时间可造成细菌⽣长繁殖⽽使⾷品变质。(√)

12、野⽣鱼⾃然成长，⽆需担⼼⾮法添加剂等⼈为⾷品安全风险，因此⼀定⽐⼈⼯养殖的更安全。

(X)

13、进⼝的预包装⾷品应当有中⽂标签、中⽂。(√)

14、有些餐馆的餐盘⾥会垫⼀张⾊彩鲜艳的纸，有些⼈会把⾷物直接放在上⾯，这样做是不安全

的。(√)

15、⾷品安全，就是指⾷品⽆毒、⽆害，符合应当有的营养要求，对⼈体健康不造成任何急性、亚

急性或者慢性危害。(√)

⼆、单项选择题(每题2分)

1、下列容易引起⾷物中毒不宜采购的蔬菜(D)

A、发芽马铃薯;B、鲜黄花菜;C、青⾊番茄;D、以上都是

2、您认为下列哪种场所经营的⾷品更加安全：(C)

A、学校附近路边摊

B、⽆卫⽣许可证的⼩店

C、正规超市

D、不知道

3、使⽤哪种材料的锅对健康最有益(C)

A、铝锅;B、不锈钢锅;C、铁锅;D、砂锅

4、对于饮⾷安全，您认为下列哪种做法是正确的：(C)

A、膨化⾷品味美可⼝，可以经常吃

B、夏天⽓温⾼，可多吃冷饮来降温

C、合理膳⾷，多吃⾕物和⽔果蔬菜

D、不知道

吾日三省乎吾身。为人谋而不忠乎?与朋友交而不信乎?传不习乎?——《论语》

5、假酒中导致失明的物质为(B)

A、甲醛;B、甲醇;C、⼄醇;D、⼄醛。

6、您认为下列哪种物质是⾷品添加剂：(C)

A、三聚氰胺;B、瘦⾁精;C、糖精;D、不知道

7、⾷品检测中作为⾷品被粪便污染的指标是(B)

A、细菌总数;B、⼤肠菌群;C、枯草杆菌;D、酵母菌

8、上海市统⼀⾷品安全投诉举报电话是：(A)

A、12331;B、12365;C、12345;D、不知道

9、易受黄曲霉毒素污染的⾷品有：(B)

A、⼤⾖;B、花⽣;C、橄榄油;D、芝⿇。

10、⾷⽤没有煮熟的四季⾖(扁⾖)导致中毒的原因是(A)

A、皂素;B、秋⽔仙碱;C、龙葵素D、以上都不是

11、鲜黄花菜中含有的毒素是(C)

A、龙葵素;B、皂素;C、秋⽔仙碱;D、以上都不是

12、发芽马铃薯的主要有害物质是:(D)