2025年营养配餐员国家职业技能标准 .pdfVIP

博学之，审问之，慎思之，明辨之，笃行之。——《礼记》

营养配餐员国家职业标准

1.职业概况

1.1职业名称

营养配餐员。

1.2职业定义

根据用餐人员的不同特点和要求，运用营养学的基本知识配制适合不同人群合理营养要求的餐

饮产品的人员。

1.3职业等级

本职业共设三个等级，分别为：中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师

（国家职业资格二级）。

1.4职业环境条件

室内，常温。

1.5职业能力特征

具有熟练、准确的计算和操作能力，手指、手臂灵活，并具备一定的语言表达能力；具备正常

的色、味、嗅辨别能力。

1.6基本文化程度

初中毕业。

1.7培训要求

1.7.1培训期限

全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限：中级不少于300标准

学时；高级不少于260标准学时；技师不少于220标准学时。

1.7.2培训教师

培训中级营养配餐员的教师应具有本职业高级以上职业资格证书或相关专业中级以上专业技

术职务任职资格；培训高级营养配餐员或技师的教师应具有本职业（或相关职业）技师以上职业

资格证书，并具有2年以上的工作经验或相关专业中级以上专业技术职务任职资格。

1.7.3培训场地设备

满足教学需要的标准教室和实习场所。

1.8鉴定要求

1.8.1适用对象

从事或准备从事本职业的人员。

1.8.2申报条件

——中级（具备以下条件之一者）

（1）取得餐饮职业（如烹调、面点、餐厅服务等）初级以上职业资格证书或连续从事餐饮相关

职业（如烹调、面点、餐厅服务等）工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，

并取得毕（结）业证书。

（2）取得经劳动保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业

（专业）毕业证书。

——高级（具备以下条件之一者）

（1）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训

达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。．

丹青不知老将至，贫贱于我如浮云。——杜甫

（2）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。

（3）取得高级技工学校或经劳动保障行政部门审核认定的、以高级技能为培养目标的高等职业

学校本职业（专业）毕业证书。

——技师（具备以下条件之一者）

（1）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业技师正规培训

达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。

（2）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作8年以上。

（3）取得本职业高级职业资格证书后的高级技工学校本职业（专业）毕业生，连续从事本职业

工作满2年。

1.8.3鉴定方式

分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场

实际操作方式。理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60分以上者为合格。理

论知识考试合格者方可参加技能操作考核。技师还须进行综合评审。

1.8.4考评人员与考生配比

理论知识考试考评人员与考生配比为1：15～1：20，每个标准教室不少于2名考评人员；技

能操作考核考评员与考生配比为1：5，且不少于3名考评员。

1.8.5鉴定时间

各等级理论知识考试时间