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学校食堂食品安全管理制度汇编1

一、从业人员健康管理制度

1.食堂从业人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

3.食堂从业人员在上岗时，如出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐等症状，应立即停止工作，及时就医，待症状消失并取得医生开具的痊愈证明后，方可重新上岗。

4.建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康状况和健康检查结果。

二、食品采购索证索票制度

1.学校食堂采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。

2.从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等。

3.从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

4.采购进口食品的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品相同批次的食品检验合格证明的复印件。

5.不得采购没有相关许可证、营业执照、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等证明材料的食品、食品添加剂及食品相关产品。

三、食品贮存管理制度

1.食品贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。

2.食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。

3.冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。

4.冷藏、冷冻设备应当定期除霜、清洁和保养，确保正常运转。

四、食品加工管理制度

1.加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

2.食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

3.易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

4.切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。

5.烹调前应认真检查待烹调食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。

6.不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。

7.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。

8.加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

9.用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。

五、食品添加剂使用管理制度

1.食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。

2.食品添加剂的使用必须符合国家有关规定，不得超范围、超剂量使用。

3.使用食品添加剂应当严格按照规定的品种、使用范围、用量使用，并做好使用记录。

4.禁止在食品中添加非食用物质。

六、餐用具清洗消毒保洁制度

1.餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在专用保洁设施内备用。

2.接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净并消毒。

3.应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。

4.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁设施内不得存放其他物品。

5.每餐次收回的餐用具，应立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。

6.不得重复使用一次性餐用具。

七、食品留样制度

1.学校食堂应对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样，每个品种留样量应当满足检验需要，不得少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。

2.留样食品应当由专人负责保管，专柜专用，在冷藏条件下存放48小时以上，以备检查。

3.留样食品不得与其他食品混放，一旦发生食品安全事故，应及时提供留样食品进行检验。

八、食品安全检查制度

1.学校应建立食品安全检查制度，定期对食堂进行检查。

2.食品安全检查应由专人负责，重点检查从业人员健康状况、食品采购索证索票、食品贮存、食品加工、食品添加剂使用、餐用具清洗消毒保洁、食品留样等方面。

3.对检查中发现的问题，应及时提出整改意见，并督促食堂限期整改。

4.对整改情况应进行跟踪检查，确保整改到位。

九、食品安全事故应急处置预案

1.学校应制定食品安全事故应急处置预案，成立应急处置领导小组。

2.发生食品安全事故时，应立即启动应急处置预案，采取有效措施进行处置。

3.及时向当地食品药