烘焙香料知识培训课件.pptx

烘焙香料知识培20训XX

课件

汇报人：XX

目录

01烘焙香料概述02烘焙香料的选购

烘焙香料的使用技烘焙香料的制作方

03巧04法

烘焙香料的配方实烘焙香料的创新应

05例06用

PART01

烘焙香料概述

香料的定义

香料的起源香料的分类香料的用途

香料起源于古代贸易，如肉桂、丁香等，香料按来源分为植物性香料如肉豆蔻和香料不仅用于烘焙，还广泛用于香水、

最初用于食物保存和医疗。动物性香料如龙涎香。药品和宗教仪式中。

香料在烘焙中的作用

增添风味

01

香料如肉桂、丁香和肉豆蔻能为面包和糕点增添独特风

味，提升口感层次。

改善色泽

02

某些香料如姜黄和肉桂含有天然色素，能帮助烘焙食品

获得诱人的金黄色泽。

延长保质期

03

香料如肉桂和丁香具有天然防腐特性，能帮助延长烘焙

食品的保质期。

增强食欲

04

烘焙时加入的香料能散发出令人愉悦的香气，刺激食欲，

使食品更具吸引力。

常见烘焙香料种类

肉桂香草丁香肉豆蔻八角

肉桂常用于面包、饼干香草是烘焙中不可或缺丁香在烘焙中多用于肉肉豆蔻常用于制作圣诞八角在中式烘焙食品中

和苹果派中，其独特的的香料，广泛用于蛋糕、桂卷和苹果派，其强烈饼干和热饮，其温暖的较为常见，如月饼和一

甜辣味能增添食物的层冰淇淋和甜点中，带来的香气能为食品增添独香气能提升食品的口感些传统糕点，能带来独

次感。浓郁的香气。特的风味。和香气。特的东方香料味。

PART02

烘焙香料的选

购

选购标准

香料的色泽香气的强度

选择烘焙香料时，应挑选色泽鲜艳、优质的烘焙香料应具有浓郁的香气，

无杂质的，以确保香料的新鲜度和纯轻轻嗅闻时能明显感受到其特有的香

0102

度。味。

颗粒的均匀性包装的密封性

香料颗粒应均匀一致，无大块结团，