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餐饮食品安全管理人员必备知识模拟考试题（含参考答案）

一、单选题（共15题，每题1分，共15分）

1.留样食品的留样数量不少于（）克

A、125

B、50

C、20

D、75

正确答案：A

2.禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是（）

A、织纹螺

B、花螺

C、黄泥螺

D、田螺

正确答案：A

3.餐饮服务提供者应在（）位置公示食品安全投诉举报电话

A、就餐场所醒目位置

B、加工操作间

C、负责人办公室

D、会议室

正确答案：A

4.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（）分钟以上

A、2

B、1

C、3

D、5

正确答案：D

5.专间使用专用的工具、容器、设备，使用前（）

A、视清洁程度而定

B、必须消毒

C、不需消毒

正确答案：B

6.以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）

A、尽量当餐食用加工制作的熟食品

B、尽快使用完购进的食品原料

C、尽量缩短食品存放时间

D、超过加工场所和设备的承受能力加工食品

正确答案：D

7.餐饮服务单位的食品留样是指()留样。

A、单独加工的少量膳食作为

B、对加工过程中的食品

C、对加工完成后的成品

正确答案：C

8.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员

A、20年内

B、终身

C、10年内

D、5年内

正确答案：B

9.消毒后餐具表面有残留水不应使用()的方法进行处理

A、自然沥干

B、热力烘干

C、红外线烘干

正确答案：A

10.餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。工作服(包括衣、帽、口罩)宜用以下那种颜色:()

A、白色或浅色

B、黑色

C、绿色

D、蓝色

正确答案：A

11.以下关于食品召回的做法中错误的是（）

A、发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经营

B、对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告

C、通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况

D、对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场

正确答案：B

12.最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是（）

A、家禽及蛋类

B、蔬菜及水果

C、水产品

D、花生、玉米

正确答案：D

13.以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（）

A、接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒

B、避免昆虫、鼠类等动物接触食品

C、保持食品加工操作场所清洁

D、避免生食品与熟食品接触

正确答案：A

14.故意实施违法行为，或违法行为性质恶劣，或违法行为造成严重后果，对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上（）倍以下罚款

A、10

B、5

C、3

正确答案：A

15.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）

A、食品经营许可证

B、酒类流通许可证

C、税务登记证

D、营业执照

正确答案：A

二、多选题（共25题，每题1分，共25分）

1.食品经营企业未按规定配备食品安全管理人员,应给予下例哪项行政处罚（）

A、责令改正，给予警告

B、拒不改正的，处二千元以上罚款

C、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

正确答案：AC

2.制作凉菜应当达到下列哪些等要求:()

A、专人负责

B、专室制作

C、专人销售

D、工具专用

正确答案：ABCD

3.晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位（）

A、皮肤伤口或感染

B、腹泻

C、发热

D、头晕

正确答案：ABC

4.应根据下例哪项，确定餐饮服务场所灭蝇灯的安装位置和数量。（）

A、布局

B、面积

C、灭蝇灯使用技术要求

正确答案：ABC

5.原料存储库房应设有下列哪项装置（）

A、通风

B、防潮

C、防虫

正确答案：ABC

6.下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是（)

A、蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃

B、当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果

C、植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃±2℃

D、在专用冰箱中冷藏蛋糕胚

正确答案：BD

7.造成细菌性食物中毒的常见原因为（）

A、食品未烧熟煮透

B、从业人员带菌污染食品

C、原料腐败变质

D、加工过程发生生熟交叉污染

正确答案：ABCD

8.下列哪项设施应该定期维护（）

A、制冰设备滤芯

B、净水设备滤芯

C、紫外线灯管

正确答案：ABC

9.餐饮服务提供者应当自行或委托第三方专业机构开展下列哪项自查（）

A、专项自查

B、定期自查

C、食品安全制度自查

正确答案：ABC

10.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物