西点师招聘笔试题与参考答案(某世界500强集团)2025年.pdfVIP

2025年招聘西点师笔试题与参考答案(某世界500强集

团)(答案在后面)

一、单项选择题(本大题有10小题，每小题2分，共20分)

1、以下哪项不是西点师在工作中应具备的基本技能?

A、面点制作技巧

B、烘焙理论知识

C、色彩搭配能力

D、水果雕刻技术

2、在烘焙过程中，以下哪种物质不属于膨松剂?

A、小苏打

B、泡打粉

C、酵母

D、白糖

3、在烘焙过程中，以下哪种原料主要用于增加面包的体积和松软度?

A.玉米淀粉

B.糖

C.盐

D.发酵剂

4、在制作巧克力蛋糕时，以下哪种巧克力最适合用来制作蛋糕体?

A.巧克力豆

B.巧克力酱

C.黑巧克力

D.巧克力碎片

5、某西点师在制作法式马卡龙时，发现马卡龙表面出现裂痕，以下哪项原因可能

导致这种现象发生?

A.蛋白霜打发过度

B.糖粉过细

C.水浴温度过低

D.面粉吸水性过大

6、在制作巧克力慕斯时，为了使慕斯口感更加细腻，以下哪种添加剂最合适?

A.玉米粉

B.羊奶粉

C.澄粉

D.麦芽糖

7、在烘焙过程中，以下哪种材料通常用于增加面团的弹性和结构?

A.鸡蛋

B.糖

C.泡打粉

D.盐

8、在制作法式可颂时，以下哪个步骤是错误的?

A.将面团分割成小块

B.进行第一次发酵

C.擀面形成网络层

D.将黄油块放入面团中心后，进行第二次发酵

9、在烘焙西点时，下列哪种面粉最适合制作饼干?

A.全麦面粉

B.高筋面粉

C.中筋面粉

D.低筋面粉

10、在制作奶油霜时，以下哪个步骤是错误的?

A.将黄油加热至室温

B.将糖粉与黄油混合均匀

C.逐滴加入柠檬汁或香草精

D.使用电动打蛋器搅拌至光滑

二、多项选择题(本大题有10小题，每小题4分，共40分)

1、以下哪些是西点制作中常用的原材料?()

A.面粉

B.糖

C.盐

D.蛋

E.牛奶

F.黄油

G.发酵剂

H.咖啡粉

2、以下哪些是西点师在烘焙过程中需要掌握的技能?()

A.配方计算

B.混合技巧

C.烘焙时间控制

D.温度调节

E.甜味调整

F.装饰技巧

G.烘焙设备操作

H.食品安全知识

3、以下哪些原料是西点制作中常用的基本原料?()

A.面粉

B.糖

C.鸡蛋

D.奶油

E.盐

F.水果

4、以下哪些是西点烘焙中常见的烘焙方法?()

A.湿法发酵

B.干法发酵

C.热风烘焙

D.冷风烘焙

E.油浴法

F.水浴法

5、以下哪些是西点师在工作中需要掌握的烘焙技术?()

A.面团发酵技术

B.糖艺制作技术

C.烘焙模具的使用与保养

D.美容装饰技巧

E.食品安全与卫生管理

6、以下哪些是西点师在烘焙过程中需要注意的食品安全问题?()

A.食材的存储条件

B.烘焙环境的清洁

C.防止交叉污染

D.烘焙过程中的温度控制

E.食材的采购渠道

7、以下哪些是西点师必备的基本技能?()

A.精确的计量能力

B.熟练的刀工

C.良好的创意思维

D.高效的团队合作能力

E.对食品卫生安全的严格遵守

8、以下哪些因素会影响西点烘焙过程中的膨胀效果?()

A.酵母的种类和活性

B.糖的用量

C.蛋白质的稳定性

D.油脂的用量

E.烘焙时间和温度

9、以下哪些是西点制作中常见的烘焙原料?

A.面粉

B.糖

C.盐

D.鸡蛋

E.黄油

F.泡打粉

10、在制作西点时，以下哪些工具是必不可少的?

A.电子秤

B.打蛋器

C.面粉筛

D.搅拌碗

E.烤箱

三、判断题(本大题有10小题，每小题2分，共20分)

1、西点师在烘焙过程中，完全不需要考虑面粉的吸水性。

2、在制作马卡龙时，蛋白的打发程度越高，