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《面粉熟化过程中品质特性变化研究》

一、引言

面粉作为食品加工的重要原料，其品质特性直接影响最终食品的质量。面粉熟化是面粉生产过程中的关键环节之一，通过熟化处理可以使面粉的物理和化学性质得到改善，提高其加工性能和食用品质。因此，研究面粉熟化过程中品质特性的变化对于优化面粉生产过程、提高产品质量具有重要意义。

二、熟化过程概述

面粉熟化是指通过一定的物理或化学方法，使新磨制出的面粉在储存过程中逐渐达到最佳使用状态的过程。在这个过程中，面粉的物理性质如吸水性、粘度等，以及化学性质如蛋白质的改性、淀粉的糊化等都会发生显著变化。

三、熟化过程中品质特性的变化

（一）物理性质的变化

1.吸水性：随着熟