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摘要
中国是茶叶生产与消费大国，茶叶精深加工的规模逐年扩大。茶叶精深加工过程
中伴随着大量茶渣的产生，茶渣的无处理排放会造成环境污染、有益成分大量损失等
问题。茶渣中仍含有21%~28%的非水溶性蛋白。研究表明，茶叶非水溶性蛋白（Tea
water-insolubleprotein，TWIP）具有乳化性，并且可以用于稳定Pickering乳液。若能
高值化开发和利用TWIP，可减少茶渣对环境造成的污染，为茶叶加工副产物利用提
供新方向。本研究采用碱溶酸沉法从绿茶茶渣中提取TWIP，并通
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