【优秀培训课件】农产品质量管理.ppt

农产品质量安全与管理;;;;（六）农产品市场准入及追溯;五、农产品质量安全认证

;（二）产品认证;;“三品”认证;中国有机产品认证标志

国家质量监督检验检疫总局令第67号《有机产品认证管理办法》;有机认证商标（标识）于2009年10月1日正式实施;“三品”认证的区别;发展机制不同

无公害农产品认证属于公益性事业，实行政府推动的发展机制，不收取认证费用，认证单位只需要承担产品检测相应的费用；

发展绿色食品（农产品）以保护农业生态环境、增进消费者健康为基本理念，不以营利为目的，采取政府推动与市场拉动相结合的发展机制；

有机食品（农产品）按照国际惯例，采取市场化运作。;使用的标准不同：

有机食品的标准是根据国际有机农业运动联合会的有机食品加工而制定的标准进行生产加工的，具有国际性。

绿色食品标准是根据我国国情制定的，强调安全时还强调营养品质；

无公害食品标准根据我过目前国情制定的，主要突出安全指标，不强调品质和与安全无关的感官指标。;六、农产品贸易面临的挑战;2.以香菇为例，与日本肯定列表的相关参数对比：

;农田;2、农业标准化要达到的目的

;;;;4.3GB2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定的允许用于笋中的食品添加剂及限量;干制的蔬菜、腌制的蔬菜、盐渍的蔬菜可用添加剂，其中不包括笋及笋制品。;;;（二）、开展GAP、HACCP等体系认证

1、体系认证——GAP认证;;实施良好农业规范的要点;（2）种植田地要求

;（3）肥料管理要求

;（4）农业生产用具

农业生产用具是一个容易被忽视的污染源，必须制定相应的清洁程序并形成文件，保证生产用具经常得到清洗。农业生产涉及所有的大型农业生产用具、桌面、篮子、包装材料、水桶、刷子和个人工具。部门工具可能以前用于装垃圾、残渣和肥料，采收时期用于农产品收获，应特别加强对其清洁处理。

（5）田地卫生的操作规范

在田间，人的活动和其他废弃物的不良管理会显著增加农产品污染的风险，采收应使用清洁的采收贮存设备，保持装运贮存设备的卫生。在农产品被运离田地之前应尽可能地去除农产品表面的泥土，建立设备的维修保养制度，指派专人负责设备的管理，正确操作设备并尽可能地保持清洁，防止农产品的交叉污染。;（6）包装卫生要求;（7）运输的操作规范

为了确保在运输的每个环节，包括从田地到冷却器、包装、分发至批发市场或零售中心的运输卫生，应制定运输规范促使操作者和其他与农产品运输相关的员工应细心操作。

（8）质量追溯的操作规范

要求生产者建立有效的质量追溯系统，相关的种植者、运输者和其他人员应提供资料，建立产品的采收时间和从农场种植者到接收者的管理档案和标识等，追踪从农场种植者到包装者、配送者和零售商等所有环节，以便识别和减少微生物危害，防止农产品安全事故发生。一个有效的追踪系统至少应包括能说明产品来源的文件记录、标识和鉴别产品的机制。;;HACCP体系的定义

为了确保食品的安全性，在从食品的生产到消费（或者从农场到饭桌）的所有的环节

事先预测所有对人体健康的危害因素，

对于预测的危害因素，确定对象食品中该因素危害的可能性，

依据科学的根据，决定预防其危害的管理方法，

管理方法是否适合，通过监控来准确控制，

对于不能准确控制的危害因素进行事前预测，事先制定对其改善的措施，

对以上的监控结果和改善措施等进行登记，记录，保存，以便反馈。

;（三）农产品质量追溯体系;2、农产品追溯相关内容的研究

1）农产品包装标识标准研究

农产品包装形式:箱式包装、袋式包装、筐、篓式、

包裹、捆扎等包装的研究。

2）包装材料质量安全的风险标准研究

3）农产品质量安全追溯编码标准研究

如NY/T1431—2007农产品追溯编码导则

已于2007年12月1日发布实施。

4）农产品质量追溯操作规程的研究

如：农产品质量追溯操作规程畜肉

农产品质量追溯操作规程水果

农产品质量追溯操作规程茶叶等。;昌吉甜菜;昌吉甜瓜;6）农产品质量安全追溯编码标准研究

如NY/T1431—2007农产品追溯编码导则已于2007年12月1日发布实施；GB/T16986-2003《EAN.UCC系统应用标识符》;;8)畜产品质量追溯系统追溯码采集方式

;按程序;

谢谢！