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英雄者,胸怀大志,腹有良策,有包藏宇宙之机,吞吐天地之志者也。——《三国演义》
老年人食谱的设计
随着年龄的增长,老年人的能量需求下降,但是其他营养素的需求并不下降,但是其他营养
素的需求并不下降。这就需要老年人的膳食具有更高的营养素密度。同时,老年人的胃肠功
能减退,味蕾敏感度下降,消化吸收能力较差,需要特别注意各种微量营养素的供应。另一
方面,老年人往往会有慢性疾病的风险,如糖尿病、心血管疾病等。因此膳食当中还要注意
预防慢性疾病的发生,避免肥胖、高血脂,避免血糖上升速度过快。
(1)老年人膳食食谱的要点(表8-8)
①控制总能量不超标,脂肪能量比降低到20%~25%。胆固醇控制在300mg以内。
②同类食品中,选择低脂肪的原料,提高食物的营养素密度。高脂肪食物应限量。
③供应充足的粗粮、蔬菜、杂豆和薯类,一次供应充足的抗氧化成分和膳食纤维,预
防慢性疾病。
④供应较多的菌类、藻类蔬菜和适当的水果,增加可溶性膳食纤维。
⑤食物加工不应过于精细,不用甜食,以稳定血糖上升速度。
⑥烹调方法尽量清淡少油
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