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新手学做菜知识培训课件

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目录

基础烹饪技巧

01

食材处理知识

02

烹饪工具使用

03

菜式制作流程

04

食品安全与卫生

05

营养健康知识

06

基础烹饪技巧

章节副标题

PARTONE

刀工训练方法

正确的握刀姿势是刀工训练的基础，可以提高切割效率，减少受伤风险。

掌握正确的握刀姿势

了解如何正确摆放食材，如倾斜角度和放置位置，有助于提高切割速度和安全性。

学习食材的正确摆放方法

通过反复练习切片、切丝、切丁等基本切割技巧，可以提升食材处理的精确度。

练习基本的切割技巧

01

02

03

烹饪火候掌握

使用温度计测量

了解不同火候

掌握小火、中火、大火的特性，如小火慢炖使肉质酥软，大火快炒保持蔬菜鲜脆。

使用厨房温度计准确测量油温，避免油温过高导致食物焦糊或油温过低食物生硬。

观察食物变化

通过观察食物颜色、质地的变化来判断火候，如肉类表面焦黄、蔬菜边缘微焦即为火候适中。

常用调味品介绍

01

盐是烹饪中不可或缺的调味品，能够提升食物的风味，适量使用还能帮助食物保存。

盐的使用

02

酱油分为生抽、老抽等，生抽味道较淡适合提鲜，老抽色泽深适合上色。

酱油的种类与用途

03

香辛料如八角、桂皮等，不仅能增加食物的香气，还能增添独特的风味。

香辛料的选择

04

醋具有酸味，可以用来调制凉菜、去腥解腻，还能增加食物的层次感。

醋的调味效果

食材处理知识

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PARTTWO

食材选购技巧

选购时，蔬菜叶子应鲜绿、无黄斑，根茎类蔬菜手感坚实，无软烂现象。

识别新鲜蔬菜

海鲜应有自然光泽，无异味，鱼眼清晰突出，鳞片紧密，虾壳有弹性，无黏液。

海鲜的挑选方法

肉类应色泽鲜红，有弹性，无异味，脂肪部分呈白色或淡黄色，无过多血水。

挑选优质肉类

食材清洗与保存

将肉类浸泡在淡盐水中，轻轻揉搓去血水，再用清水冲洗干净，有效去除腥味。

使用流动水冲洗蔬菜和水果，去除表面的泥土和农药残留，确保食用安全。

海鲜如鱼、虾等需用清水冲洗，去除内脏和杂质，保持海鲜的鲜美口感。

正确清洗蔬菜水果

肉类的清洗与去腥

根据食材类型选择冷藏或冷冻保存，合理分类存放，避免交叉污染，延长食材新鲜度。

海鲜的清洗技巧

食材的正确保存方法

初级食材切割

学习如何正确握刀和使用刀具，包括切片、切丝、切丁等基本刀法。

掌握基本刀工

了解不同蔬菜的结构特点，如根茎类、叶菜类的切割方法，保持食材新鲜和口感。

切割蔬菜技巧

学习如何根据肉的纹理进行切割，以及如何去除多余的脂肪和筋膜，保证肉质嫩滑。

处理肉类的要点

烹饪工具使用

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PARTTHREE

常用厨具介绍

介绍不同刀型如菜刀、削皮刀等，以及它们在切割、削皮等烹饪过程中的具体应用。

刀具的种类与用途

讲解不同材料如不锈钢、铸铁、不粘锅等锅具的特点，以及如何根据烹饪需求选择合适的锅。

锅具材料与选择

介绍量杯、量勺等量具的正确使用方法，强调准确测量食材对烹饪成功的重要性。

量具的使用技巧

厨具清洁保养

定期使用磨刀石磨刀，保持刀刃锋利，使用后及时清洗并擦干，避免生锈。

刀具的维护

01

不粘锅使用后应轻柔清洗，避免使用硬刷子，以免涂层受损，存放时应避免重叠。

锅具的保养

02

使用后应彻底清洗砧板，定期用盐和柠檬擦拭消毒，保持其卫生和延长使用寿命。

砧板的清洁

03

特殊厨具使用技巧

高压锅能快速烹饪食物，使用时需注意安全阀和压力释放，防止爆炸。

使用高压锅

烤箱温度控制是烘焙关键，使用烤箱温度计确保食物烤制均匀，避免焦糊。

掌握烤箱温度

搅拌机可快速混合食材，使用时注意刀片锋利，避免食材溅出或损坏机器。

使用搅拌机

蒸锅能保持食物原味，使用时确保水位适宜，避免干烧或蒸汽过猛导致食物变形。

正确使用蒸锅

菜式制作流程

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PARTFOUR

家常菜制作步骤

选择新鲜食材，洗净切配，为烹饪做好准备，如切葱姜蒜、洗净蔬菜等。

准备食材

01

根据菜式需要，进行调味品的搭配和食材的腌制，以提升菜品风味。

调味与腌制

02

学习掌握炒、煮、蒸、炖等基本烹饪技巧，确保菜品的口感和营养。

烹饪技巧掌握

03

完成菜品后，进行适当的装盘和摆盘，使菜品看起来更加诱人，提升食欲。

装盘与摆盘

04

西餐基础入门

学习西餐时，首先要熟悉刀叉的摆放规则和使用方法，这是餐桌礼仪的基础。

了解西餐餐具使用

01

了解西餐中的烹饪术语如“saute”（煎炒）和“bake”（烘烤），有助于准确理解食谱。

掌握基本烹饪术语

02

西餐摆盘注重色彩和层次感，学习如何装饰盘边和摆放食物，可以提升菜品的视觉吸引力。

学习西餐摆盘技巧

03

快手菜简易做法

选择如西红柿、鸡蛋等易处理且烹饪时间短的食材，快速完成菜品制作。

选择易处理食材

利用电饭煲、多功能锅等现代厨具，简化烹饪步骤，