脂类化学课件(共48张课件).pptxVIP

教学内容脂肪酸1脂肪2类脂3

2脂肪和类脂总称为脂类(lipid)脂肪(fat)：由脂肪酸和甘油构成三脂酰甘油(triacylglycerols,TAG)也称为甘油三酯(triglyceride,TG)分类含义概述类脂(lipoid)：结构和理化性质类似于脂肪磷脂(phospholipid,PL)糖脂(glycolipids)类固醇(steriod)FAFAFA甘油

3分类含量分布生理功能脂肪即甘油三酯95﹪脂肪组织、血浆1.储脂供能2.提供必需脂酸3.促脂溶性维生素吸收4.热垫作用5.保护垫作用6.构成血浆脂蛋白类脂糖酯、磷脂、胆固醇及其酯5﹪生物膜、神经、血浆1.维持生物膜的结构和功能2.胆固醇可转变成类固醇激素、维生素、胆汁酸等3.构成血浆脂蛋白脂类的分类、含量、分布及生理功能

4第一节脂肪酸fattyacid大多是含有偶数碳原子的直链一元酸，碳原子数目为4-26，尤以C16和C18为最多。一、脂肪酸结构特点：不饱和脂肪酸含有碳碳双键，有顺式和反式两种构型，天然的都是顺式构型如果不饱和脂肪酸存在多个碳—碳双键，相邻碳—碳双键被一个亚甲基隔开

5常见的脂肪酸

6二、脂肪酸的分类碳原子数目（碳链的长度）是否含双键*必需脂（肪）酸（essentialfattyacid）：亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等多不饱和脂酸是维持人和动物正常生命活动所必需的，但哺乳动物体内不能合成或合成量不足的，必须从食物中摄取的。单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸饱和脂肪酸不饱和脂肪酸所含双键数目短链(C2-C4）中链(C6-C10)长链(C12-C26)

功能：1、是磷脂的重要组成部分2、是合成前列腺素（PG）、血栓素（TXA）及白三烯（LT）等类二十烷酸的前体物3、与胆固醇的代谢有关4、维持正常视觉功能缺乏：可引起生长迟缓、生殖障碍、皮肤损伤（出现皮疹等）以及肾脏、肝脏、神经和视觉方面的多种疾病过量：1、体内的氧化物、过氧化物等增加2、抑制免疫功能亚油酸——植物油、坚果含量丰富亚麻酸——少数植物油亚麻酸衍生物——EPA：抗炎、抗栓、降脂DHA（脑黄金）：脑细胞、视网膜中国营养学会：亚油酸系：亚麻酸系=4-6:1

脑和神经髓鞘中含量最多第一节脂肪酸fattyacidadrenocorticalhormone⒈甘油磷脂glycerophospholipid包括磷脂酸（phosphatidate）及其衍生物混合甘油酯：R1≠R2≠R3时，为混合甘油三酯生成脂肪酸和甘油.脂肪和类脂总称为脂类(lipid)糖脂(glycolipids)极性头（分子的极性部分）：磷酸基和X基团。体内重要的类固醇：胆固醇、胆固醇酯、维生素D、胆汁酸和类固醇激素等类固醇(steriod)类固醇是胆固醇及其衍生物（一）胆固醇及其酯cholesterol水解1g脂肪所消耗的KOH的毫克数称为皂化值.第二节脂肪一、脂酰甘油脂酰甘油的结构

9脂肪（fat）即甘油三脂(TAG)，由甘油和脂肪酸构成的.单纯甘油酯:R1=R2=R3混合甘油酯：R1≠R2≠R3时，为混合甘油三酯（天然大多以此形式存在）；二、脂肪

10生物体内含量非常丰富；分为两类：油（oil）：不饱和脂肪酸较多，熔点低，室温下呈液态。植物中常见。脂（fat）：饱和脂肪酸较多，熔点高，室温下呈固态。动物中常见。

112.甘油三脂的性质（1）水解和皂化水解（hydrolysis）:脂肪可由酸或酶催化水解，生成脂肪酸和甘油.

12皂化（saponification）：脂肪在碱性条件下的水解反应,生成3分子的脂肪酸盐（即肥皂）和1分子的甘油的反应

13*皂化值(saponificationnumber)：水解1g脂肪所消耗的KOH的毫克数称为皂化值.皂化值越大，脂肪酸的平均分子量越小。

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15（2）氢化和碘化脂肪中不饱和脂肪酸的碳-碳双键在催