2025年适合老人吃的软烂营养菜谱 .pdfVIP

不飞则已，一飞冲天；不鸣则已，一鸣惊人。——《韩非子》

适合老人吃的软烂营养菜谱

老人饮食菜谱

蘑菇豆腐

用料

南豆腐/蘑菇/玉兰片/麻油/高汤

盐/味精/葱/白糖/湿淀粉

做法

1.豆腐切成小方块，在开水锅中略煮，取出晾干水分

2.蘑菇、玉兰片水，蘑菇去根，一切为三，玉兰片切成细丝

穷则独善其身，达则兼善天下。——《孟子》

3.锅热放油，先下葱末炒，再下蘑菇、玉兰片丝、盐和高汤

4.开锅后下豆腐，再加味精、白糖，勾芡，淋麻油即成

鸡蛋炒豆腐

用料

嫩豆腐/鸡蛋/味精/盐/葱花/姜

做法

1.将锅热加油少许，放入嫩豆腐和葱花、姜末，煸炒，加盐、味精

2.豆腐炒至微黄、干燥着色时，加入鸡蛋同炒

3.其他配料如榨菜、大头菜、冬菇、虾米、肉末、什锦酱菜、虾皮等均可任选一至两

种，注意多加葱花、姜末，以助香味

子曰:“知者不惑，仁者不忧，勇者不惧。”——《论语》

猪骨菠菜汤

用料

用料猪脊骨或肋骨500g

火腿50g/胡椒粉/精盐/菠菜100g

做法

1.猪骨斩段，入沸水锅内汆一下，捞出沥水。火腿切成条。菠菜择洗干净，切成段

2.将猪骨放入锅内，加适量清水，熬成浓汤

3.锅中下入菠菜段、火腿条，以胡椒粉、精盐调味，烧开即成

功效：此汤含有蛋白质、钙、铁、维生素和胡萝卜素，营养丰富，有补铁、补血、填

髓、壮骨的作用，是滋补调养之佳品。

去留无意，闲看庭前花开花落；宠辱不惊，漫随天外云卷云舒。——《幽窗小记》

豆腐炖鱼

用料

鲤鱼/豆腐/香葱/大蒜/酱油/盐/料酒

做法

1.鲤鱼从冰箱拿出来解冻，豆腐切小块;葱蒜切碎

2.锅中放底油，把鲤鱼放锅里小火煎，待鱼的两面微黄时，加入蒜末

3.加一小勺姜蓉，料酒，老抽，加大约2小碗水

4.把豆腐均匀地放入汤中，加入适量的盐，小火炖大约15分钟，让鱼和豆腐充分入

味，然后大火收汁

功效：豆腐是大家熟知的高钙食物，只要吃200克北豆腐，就可以满足一日钙需要量

博学之，审问之，慎思之，明辨之，笃行之。——《礼记》

的1/3，比喝半斤奶还要多。而鱼肉中丰富的维生素D能加强人体对钙的吸收。因此，豆

腐炖鱼，不仅味道鲜美，更是补钙健骨的绝配。需要提醒的是，选豆腐时要选含钙量较高

的南豆腐或北豆腐。

烂糊白菜

用料

白菜/肉丝/淀粉/油/盐

做法

1.首先，将白菜洗净，把菜叶和菜帮分开，均切成细丝

2.然后，将炒锅置旺火上，倒入植物油，下入肉丝拨散，加少许料酒炒八成熟时，加

猪肉汤烧沸，再转小火烧至肉丝略软烂再改为旺火，并放入白菜梆。喜欢吃粉丝的也可以

加一点

老当益壮，宁移白首之心；穷且益坚，不坠青云之志。——唐·王勃

3.再加少许精盐，烧15分钟后，将切好的白菜叶倒入，继续烧3分钟左右，直到菜

叶、菜帮软烂时，加味精，用水淀粉勾芡，轻轻搅和，起锅装碗即成

功效：烂糊白菜，其实就是白菜烧肉丝。由于这道菜软烂鲜美，入口即化，营养素也

很容易被身体消化和吸收。因此，非常适合牙口不好的老年人食用。

金