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第27卷第1期水产学杂志Vo1．27．No．1
2014年2月CHINESEJOURNALOFFISHERIESFeb．2014
文章编号：1005—3832(2014)01—0001—07
鲟鱼子酱的生产与国际贸易概况
孙大江，张颖，马国军
(中国水产科学研究院黑龙江水产研究所，黑龙江哈尔滨150070)
摘要：简要介绍近些年世界鲟鱼子酱的生产及贸易情况，以及我国鲟鱼子酱的生产品种、产量、价格及贸易等情
况；分析和预测我国养殖鲟鱼子酱产业的前景，为我国鲟养殖产业的有序持续发展提供参考。
关键词：鲟鱼子酱；生产；中国；国际贸易
中图分类号：$986．1文献标志码：A
AReviewofSturgeonCaviarProductionandInternationalTrade
SUNDa-jiang，ZHANGYing，MAGuo-jun
(HeilongjiangFisheriesResearchInstitute，ChineseAcademyofFisherySciences，Harbin150070，China)
Abstract：Thesturgeoncaviarproductionandinternationaltradeintheworldweredescribed，andthetypes，production，priceandin—
6哪5哪4哪㈣32眦
ternationaltradestatusinChinesecaviarwasintroduced．Theprospectsofcaviarbyfarmedsturgeonsisdiscussedistoprovidean
overviewofsutrgeoncaviarindustryforthesustainablecaviarproductioninChina．
Keywords：sutrgeoncaviar；process；China；intemationaltrade
鲟是鲟形目鱼类的统称，也是现存鱼类中最古动均需取得配额l1．。1999年开始，各国的野生鲟捕
老和最原始的种类之一，有“活化石”之称，具有很捞量显著下降，而养殖产量大幅度提升。2006年，世
高的学术和经济价值，特别是鲟鱼子酱，一直是国界鲟养殖产量为19224t，2011年，达到52028．56t，
际市场的高档营养食品，价格昂贵，被比作“黑色黄人工养殖产量明显高于野生捕捞量(图1)。从本世
金”，鲟渔业也成为世界上利润最高的产业之一l1．1。纪初开始，中国成为世界最大的鲟养殖国，2011年
近年来，由于过度捕捞，全球鲟资源严重衰退，有些中国鲟养殖量达4421It，占世界鲟养殖总产量的
种类已处于濒危状态。1997年，鲟列人了濒危野生84．97％(FAO渔业统计数据库1950～2011)l6-7J。
动植物种国际贸易公约(ConventiononInternational
TradeinEndangeredSpeciesofWildFaunaandFlora
“CITES”)附录Ⅱ，鼓励开展人工增养殖】。上世纪
80年代以后，全球鲟养殖逐步进入高潮，鲟鱼子酱
的市场供应格局发生了根本性的改变。本文初步分+野生捕捞
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