2025年肉食品加工人员及操作人员职业技能资格知识考试题与答案.docx

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2025年肉食品加工人员及操作人员职业技能资格知识考试题与答案

一、选择题

1.肉食品加工过程中，以下哪项是必须严格控制的指标?

A、温度

B、湿度

C、光照

D、噪音

标准答案：A

2.猪分割部位中最嫩的肉是什么部位()

A:精瘦肉B:五花肉C:梅花肉D:小里脊标准答案：D

3.在肉食品加工前，工人需要进行哪项重要操作?

A、更换工作服

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B、测量体温

C、清洁生产设备

D、以上都是标准答案：D

4.小黄瓜条出自牛的什么部位?()

A.牛里脊

B.牛肩肉

C.牛前腿肉D.牛臀肉

标准答案：D

5.肉类冷藏的主要目的是什么?

A、保持肉色鲜艳

B、延长保质期C、增加风味

D、改变肉质标准答案：B

6.以下哪种添加剂在肉食品加工中常用于防腐?A、硝酸盐

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B、甜味剂

C、色素

D、抗氧化剂标准答案：A

7.猪小腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适

中，纹路规则，最适合卤味是猪肉的什么部位?()

A.连肝肉

B.猪腱子肉C.后腿肉

D.里脊肉

标准答案：B

8.肉食品加工过程中，对于成品的储存，以下哪个条

件是最关键的?A、高温

B、避光C、低湿

D、低温并避光标准答案：D

9.梅花肉属于哪个部位()

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B.肉品品质检验合格证

C.报关单(进口产品需要提供)

D.质检报告标准答案：D

13.以下哪种设备在肉食品加工中用于绞碎肉类?

A、切割机B、搅拌器C、绞肉机D、烘干机标准答案：C

14.在肉食品加工中，哪种检验方法常用于检测微生物污染?

A、化学分析B、感官检验

C、微生物培养法

D、理化检验标准答案：C

15.肉食品加工时，对于原料肉的储存，以下哪个条件

是不适宜的?

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A、低温B、高湿C、避光

D、通风良好标准答案：B

16.肉色变化的过程：暗红——鲜红——褐色——()

A绿色B蓝色C紫色D黑色

标准答案：A

17.牛有的胃又叫什么?()

A.牛心管B.牛蹄筋C.黄喉

D.牛百叶

标准答案：D

18.牛腩不适合的烹饪方式?()

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A.卤B.炖C.烤D.焖

标准答案：C

19.爪类商品鸡爪，猪蹄，鸭掌，猪耳.猪尾等表面有

粘手现象如何处理()A.冰水浸泡

B.9%的淡盐水浸泡标准答案：B

20.最适合牛腱的烹饪方式?()

A.炒

B.卤C.烤D.焖

标准答案：B

21.在肉食品加工中，以下哪些技术或方法可能用于提

高肉品的营养价值?

A、添加维生素和矿物质

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B、使用低脂肪或低脂替代品

C、优化烹饪方法以减少营养损失

D、选择富含特定营养成分的原料肉

E、采用特定的包装方式以保持营养成分标准答案：A,B,C,D

22.肉食品加工企业在实施质量管理体系时，通常会关注哪些方面?

A、文件化和记录管理

B、过程控制和持续改进C、产品检验和测试

D、员工培训和意识提升

E、供应商管理和原料质量控制标准答案：A,B,C,D,E

23.冷鲜猪肉是指胴体中心温度达到()

A.2-5度

B.0-4度

标准答案：B

24.以下哪些环节在肉食品加工过程中可能涉及到环境保护和可持续性发展?

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A、原料肉的采购和来源管理，确保可持续性B、生产过程中节能减排和资源循环利用

C、包装材料的选择和使用，注重可回收性和环保性D、废弃物的处理和排放控制，符合环保法规

E、推广健康饮食理念，减少肉类消费对环境的负担标准答案：A,B,C,D,E

25.在肉食品加工过程中，以下哪些措施可能有助于减少水资源消耗和废水排放?

A、采用节水型生产设备和技术

B、对生产废水进行预处理和循环利用

C、定期对生产设备进行维护和清洁，减少漏水

D、优化生产流程，减少水的使用量和排放E、引入废水处理系统，确保废水达标排放

标准答案：A,B,C,D,E

26.牛的出栏周期?()

A.3个月-6个月

B.6个月-12个月C.12个月-18个月D.24个月以上

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标准答案：C

27.圈养羊的出栏周期?()

A.5个月-8个月

B.8个月-12个月C.12个月-18个月D.24个月以上

标准答案：B

28.养殖鸡的出栏周期?()

A.20天-30天B.35天-45天C.50天-60天D.65天-75天

标准答案：B

29.养殖鸭的出栏周期?()

A.25天-35天B.35天-45天C.45天-55天D.55天-65天

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标准答案：C